Planerar du redan en resa till Ungern? Då bör du inte missa dessa läckra traditionella rätter!
Traditionella sopprätter: Gulyás och Halászlé
Mustiga kötträtter: Pörkölt, Töltött, Langós och Debreceni
Sötsaker & drycker: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaji och Barachpálinka
Även Ungern är känt för sina läckra soppor.
Den ungerska gulaschsoppan är en mycket gammal rätt som går tillbaka till herdarnas tid och som traditionellt tillagades av dem i en gryta över en eldkälla. Till skillnad från den allmänt kända gulaschen rör det sig här om en gulaschsoppa. Soppan består alltid av nötkött, paprikapulver och lök. Det finns dock även olika varianter samt avvikande versioner. På grund av denna traditionella rätts ålder och dåtidens förhållanden används även idag, i enlighet med traditionen, hellre billigare kött. Framför allt används därför bakskänka eller enkelt soppkött av nöt. Dessa köttyper är, som bekant, ganska sega, så de måste puttra mycket länge på låg värme för att bli möra.
Den så kallade "fiskarbuljongen" består traditionellt av vit fisk som gös eller karp. Förutom den vita fisken finns även tomater, paprika och lök i soppan, som kokas i fisksky och sedan silas. Därefter tillsätts de finskurna filébitarna till soppan och allt kokas upp igen tillsammans med läckra kryddor. Man kan dock säga att sopporna kan skilja sig kraftigt beroende på vilken typ av vit fisk som används. För att verkligen kunna njuta av den traditionella Halászlé serveras dessutom oftast vitt bröd till.
Det ungerska köket briljerar framför allt med sitt utbud av många olika mustiga rätter, som dock för det mesta också består av kött. Därför finns det färre vegetariska rätter i Ungern. Undantaget är Langós, som vi också känner till från de tyska julmarknaderna och som gott och väl kan serveras vegetariskt.
I Ungern kallas gulasch för Pörkölt eller även Paprikás. Till skillnad från gulaschsoppan rör det sig här verkligen om den gulasch vi känner till. Pörkölt tillagas inte lika kryddstarkt och skiljer sig tydligt från gulaschsoppan. Den innehåller gräddfil samt lök och ljust kött (kyckling eller vitt kött). Det gör såsen krämigare. Dessutom serveras klimpar med gräddfil som tillbehör. Även om namnet i sig motsvarar den tyska gulaschen, blir det tydligt att denna variant skiljer sig markant från den tyska versionen.
Töltött betyder översatt "fylld" och presenterar olika fyllda specialiteter, som till exempel fylld lök eller paprika. Paprikan kan till exempel fyllas med en blandning av köttfärs och ris och tillagas sedan sakta i en tomatsås. Förutom fylld paprika och fylld lök finns det förstås även andra sorters grönsaker som kan fyllas.
Den ungerska specialiteten, som redan har blivit populär på de tyska julmarknaderna, är en platta av jäsdeg som friteras i fett och sedan kan toppas på olika sätt. Traditionellt bestryks Langós med gräddfil och vitlök och beströs med ost. Det finns dock även andra läckra varianter, som till exempel ungersk korv, bacon eller lök.
Denna korv anses vara Ungerns mest omtyckta korvspecialitet och är även utbredd i Österrike samt södra Tyskland. Traditionellt kokas, steks eller ugnsbakas korven alltid parvis och serveras med senap eller pepparrot och vitt bröd. Denna korvspecialitet är särskilt populär som mellanmål och anses vara en klassiker på ungerska marknader eller i saluhallar. Dessutom används korvarna ofta även till grytor och soppor.
Glöm inte Ungerns läckra sötsaker under din resa.
Den ungerska skorstenskakan består av söt jäsdeg, som lindas runt en trärulle och tillagas på traditionellt vis över öppen eld. Jäsdegen bestryks på olika sätt, t.ex. doppas degen i en socker-kanel-blandning eller täcks med hackade nötter. Även denna ungerska rätt känner många redan till från de tyska julmarknaderna.
Denna kulinariska specialitet är den mest kända ungerska tårtan, som traditionellt består av åtta lager sockerkaka, chokladkräm och en karamellglasyr. Tårtan uppfanns redan 1885 och har sedan dess inte tappat i popularitet. Den omväxlande lagringen av sockerkaksbotten och de tunna krämstrimlorna förhindrar att tårtan sjunker ihop, och karamelltäcket ska skydda den från att torka ut.
Förutom alla de kulinariska rätterna har även den alkoholhaltiga sidan något att erbjuda. Smaka på Ungerns mest berömda vin, Tokaji, eller prova den starka fruktbrännvinen Barachpálinka.
Ungerns mest berömda vin görs av vita vindruvor och tillverkas enligt olika metoder i varierande kvalitetsnivåer samt sötmagrader. Det tillverkas framför allt i norra Ungern, i den namngivande staden Tokaj.
Den ungerska fruktbrännvinen hör till de mest omtyckta snapsarna i Ungern och destilleras av aprikoser som kommer från den ungerska slätten och som sedan lagras i ekfat. Det ger aprikoserna deras unika, gyllengula färg. Bränningen av denna snaps har en lång tradition och anses bara vara korrekt traditionellt tillagad om frukterna uteslutande kommer från Ungern.
Vi önskar dig en trevlig resa till Ungern och mycket glädje med att upptäcka det ungerska köket. Ta gärna reda på vägavgiftsreglerna i Ungern i förväg. Mer information om vägavgiften i Ungern hittar du i vår guide. Du får också gärna använda vår ruttplanerare för att planera din resa optimalt och få lämpliga vägavgiftsprodukter visade. Om du har frågor står vi alltid till förfogande via e-post.