State già pianificando un viaggio in Ungheria? Allora non dovreste perdervi questi gustosi piatti tradizionali!
Piatti tradizionali a base di zuppa: Gulyás e Halászlé
Piatti di carne sostanziosi: Pörkölt, Töltött, Langós e Debreceni
Dolci & bevande: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaji e Barachpálinka
Anche l'Ungheria è famosa per le sue gustose zuppe.
La zuppa di gulasch ungherese è un piatto molto antico, che risale all'epoca dei pastori e veniva tradizionalmente preparato da loro in un calderone su un fuoco aperto. A differenza del gulasch comunemente conosciuto, si tratta qui di una zuppa di gulasch. La zuppa è sempre composta da carne di manzo, paprika in polvere e cipolle. Esistono tuttavia anche diverse varianti e rielaborazioni. A causa dell'antichità di questo piatto tradizionale e delle condizioni dell'epoca, ancora oggi, in conformità con la tradizione, si utilizza carne piuttosto economica. Di conseguenza, si usa soprattutto lo stinco o la semplice carne da brodo di manzo. Questi tagli di carne sono notoriamente piuttosto duri, per cui devono essere brasati molto a lungo a fuoco basso per renderli teneri.
La cosiddetta "zuppa del pescatore" è composta tradizionalmente da pesci bianchi come il luccioperca o la carpa. Oltre ai pesci bianchi, nella zuppa si trovano anche pomodori, paprika e cipolle, che vengono cotti nel brodo di pesce e poi passati al setaccio. Successivamente vengono aggiunti alla zuppa i filetti tagliati a pezzetti e il tutto viene fatto bollire di nuovo insieme a spezie gustose. Va detto tuttavia che le zuppe possono differire notevolmente a seconda del tipo di pesce bianco utilizzato. Per gustare al meglio la tradizionale Halászlé, viene solitamente servita anche del pane bianco.
La cucina ungherese brilla soprattutto per la sua varietà di numerosi piatti sostanziosi, che tuttavia sono per lo più a base di carne. Per questo motivo in Ungheria si trovano relativamente pochi piatti vegetariani. Fa eccezione il Langós, che conosciamo anche dai mercatini di Natale tedeschi e che può essere servito anche in versione vegetariana.
In Ungheria il gulasch è conosciuto con il nome di Pörkölt o anche Paprikás. A differenza della zuppa di gulasch, qui si tratta davvero del gulasch che conosciamo. Il Pörkölt viene preparato in modo un po' meno speziato e si differenzia notevolmente dalla zuppa di gulasch. Contiene panna acida, cipolle e carne bianca (pollo o carne bianca). Ciò rende il sugo più cremoso. Come contorno vengono inoltre serviti gnocchetti con panna acida. Anche se il nome in sé corrisponde al gulasch tedesco, risulta comunque evidente che questa variante si differenzia notevolmente dalla versione tedesca.
Töltött significa letteralmente "ripieno" e presenta diverse specialità farcite, come ad esempio cipolle o peperoni ripieni. Il peperone, ad esempio, può essere riempito con un mix di carne macinata e riso e viene poi brasato lentamente in un sugo di pomodoro. Oltre al peperone e alla cipolla ripieni, esistono naturalmente anche altri tipi di verdure che possono essere farcite.
La specialità ungherese, che si è già affermata nei mercatini di Natale tedeschi, è una focaccia di pasta lievitata, fritta nell'olio e poi condita in vari modi. Tradizionalmente il Langós viene spalmato con panna acida e aglio e cosparso di formaggio. Esistono tuttavia anche altre deliziose varianti, come ad esempio con salsiccia ungherese, pancetta o cipolle.
Questa salsiccia è considerata la specialità di salsiccia più amata dell'Ungheria ed è diffusa anche in Austria e nella Germania meridionale. Tradizionalmente la salsiccia viene sempre cotta a coppie, alla griglia o al forno e servita con senape o rafano e pane bianco. Questa specialità di salsiccia è particolarmente apprezzata come spuntino ed è considerata un classico nelle fiere ungheresi o nei mercati coperti. Inoltre le salsicce vengono spesso utilizzate anche per piatti in umido e zuppe.
Non dimenticate durante il vostro viaggio i gustosi dolci dell'Ungheria.
Il dolce ungherese arrotolato è composto da pasta lievitata dolce, che viene avvolta attorno a un rullo di legno e preparata in modo tradizionale sul fuoco aperto. La pasta lievitata viene condita in modi diversi, ad esempio viene immersa in un mix di zucchero e cannella o cosparsa di noci tritate. Anche questo piatto ungherese è già noto a molti grazie ai mercatini di Natale tedeschi.
Questa specialità culinaria è la torta ungherese più famosa, composta tradizionalmente da otto strati di pan di spagna, crema al cioccolato e una glassa al caramello. La torta è stata inventata già nel 1885 e da allora non ha perso popolarità. L'alternanza di strati di pan di spagna e sottili strisce di crema impedisce che la torta si afflosci e la copertura di caramello serve a proteggerla dall'essiccazione.
Oltre a tutti i piatti culinari, anche il lato alcolico ha qualcosa da offrire. Assaggiate il vino più famoso dell'Ungheria, il Tokaji, oppure provate la grappa di frutta ad alta gradazione Barachpálinka.
Il vino più famoso dell'Ungheria è composto da uve bianche e viene prodotto secondo diversi metodi in vari livelli di qualità e gradi di dolcezza. Viene prodotto soprattutto nel nord dell'Ungheria, nell'omonima città di Tokaj.
Il distillato di frutta ungherese è tra le grappe più amate in Ungheria e viene distillato dalle albicocche provenienti dalla pianura ungherese, poi invecchiato in botti di quercia. Questo conferisce alle albicocche il loro colore giallo dorato unico. La distillazione di questa grappa risale a una lunga tradizione ed è considerata correttamente preparata secondo tradizione solo se i frutti provengono esclusivamente dall'Ungheria.
Vi auguriamo un bel viaggio in Ungheria e tanto divertimento nello scoprire la cucina ungherese. Vi preghiamo di informarvi in anticipo sulle normative sui pedaggi in Ungheria. Ulteriori informazioni sul pedaggio in Ungheria sono disponibili nella nostra guida. Potete inoltre utilizzare il nostro pianificatore di percorso per pianificare al meglio il vostro viaggio e visualizzare i prodotti per il pedaggio più adatti. Per qualsiasi domanda, siamo a vostra disposizione in qualsiasi momento via e-mail.