Plănuiți deja o călătorie în Ungaria? Atunci nu ar trebui să ratați aceste delicioase preparate tradiționale!
Supe tradiționale: Gulyás și Halászlé
Preparate consistente din carne: Pörkölt, Töltött, Langós și Debreceni
Dulciuri & băuturi: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaj și Barachpálinka
Ungaria este cunoscută și pentru supele sale delicioase.
Supa de gulaș ungurească este un preparat foarte vechi, care își are originea în perioada păstorilor și era pregătită în mod tradițional de aceștia într-un cazan, deasupra unei surse de foc. Spre deosebire de gulașul cunoscut de toată lumea, aici este vorba despre o supă de gulaș. Supa se compune întotdeauna din carne de vită, boia de ardei și ceapă. Există totuși și diverse variații, precum și adaptări. Datorită vechimii acestui preparat tradițional și a condițiilor din acele vremuri, și astăzi, conform tradiției, se folosește mai degrabă carne ieftină. În consecință, mai ales rasol de vită sau simplă carne de supă de vită. Aceste tipuri de carne sunt cunoscute ca fiind mai dure, astfel încât trebuie fierte înăbușit foarte mult timp la foc mic pentru a deveni fragede.
Așa-numita „zeamă de pescar” este alcătuită în mod tradițional din pește alb, precum șalăul sau crapul. Pe lângă peștele alb, în supă se mai regăsesc roșii, ardei și ceapă, care sunt fierte în zeama de pește și apoi strecurate. Ulterior, se adaugă în supă bucățile de file tăiate mărunt și totul este fiert din nou împreună cu condimente delicioase. Se poate spune totuși că supele pot diferi mult în funcție de tipul de pește alb folosit. Pentru a putea savura cu adevărat Halászlé tradițională, se servește de obicei și pâine albă.
Bucătăria ungurească strălucește mai ales prin varietatea sa de preparate consistente diferite, care însă de cele mai multe ori conțin și carne. Prin urmare, în Ungaria se găsesc mai puține preparate vegetariene. Excepția o constituie Langós, pe care îl cunoaștem și de la târgurile de Crăciun din Germania și care poate fi servit și în variantă vegetariană.
În Ungaria, gulașul este cunoscut sub numele de Pörkölt sau Paprikás. Spre deosebire de supa de gulaș, aici este vorba într-adevăr despre gulașul cunoscut nouă. Pörkölt-ul este preparat nu chiar la fel de condimentat și diferă clar de supa de gulaș. Conține smântână, ceapă și carne albă (pui sau carne albă). Astfel, sosul devine mai cremos. Ca garnitură se servesc găluște (nockerln) cu smântână. Chiar dacă numele în sine corespunde gulașului german, devine clar că această variantă diferă mult de versiunea germană.
Töltött înseamnă, tradus, „Umplut” și prezintă diverse specialități umplute, precum ceapă sau ardei umpluți. Ardeiul poate fi umplut, de exemplu, cu un amestec de carne tocată și orez și apoi este fiert înăbușit încet într-un sos de roșii. Pe lângă ardeiul umplut și ceapa umplută, există desigur și alte tipuri de legume care pot fi umplute.
Specialitatea ungurească, care s-a impus deja la târgurile de Crăciun din Germania, este o turtă din aluat de drojdie, care este prăjită în grăsime și apoi poate fi garnisită diferit. În mod tradițional, Langós-ul este uns cu smântână și usturoi și presărat cu brânză. Există însă și alte variante delicioase, precum cârnați unguresc, bacon sau ceapă.
Acest cârnat este considerat cea mai populară specialitate din cârnați a Ungariei și este răspândit și în Austria, precum și în sudul Germaniei. În mod tradițional, cârnații sunt gătiți întotdeauna în pereche, fierți, prăjiți sau serviți din cuptor cu muștar, respectiv hrean și pâine albă. Această specialitate din cârnați este foarte apreciată în special ca gustare și este considerată un clasic la târgurile ungurești sau în halele de piață. În plus, cârnații sunt adesea folosiți și pentru tocănițe și supe.
Nu uitați, în călătoria dumneavoastră, de dulciurile delicioase ale Ungariei.
Cornul de arbore unguresc este format din aluat dulce de drojdie, care este înfășurat în jurul unui sucitor de lemn și preparat în mod tradițional deasupra focului deschis. Aluatul de drojdie este uns diferit, de exemplu, este scufundat într-un amestec de zahăr și scorțișoară sau presărat cu nuci tocate. Mulți cunosc deja acest preparat unguresc de la târgurile de Crăciun din Germania.
Această specialitate culinară este cel mai cunoscut tort unguresc, care se compune în mod tradițional din opt straturi de blat, cremă de ciocolată și o glazură de caramel. Tortul a fost inventat încă din 1885 și de atunci nu și-a pierdut din popularitate. Alternarea straturilor de blat și a fâșiilor subțiri de cremă previne prăbușirea tortului, iar stratul de caramel are rolul de a-l proteja de uscare.
Pe lângă toate aceste preparate culinare, și partea alcoolică are ceva de oferit. Degustați cel mai faimos vin al Ungariei, Tokaj, sau încercați rachiul de fructe cu grad ridicat de alcool, Barachpálinka.
Cel mai faimos vin al Ungariei este produs din struguri albi și este obținut prin diverse procedee, în diferite grade de calitate și de dulceață. Este produs mai ales în nordul Ungariei, în orașul Tokaj, care i-a dat și numele.
Rachiul de fructe unguresc se numără printre cele mai populare rachiuri din Ungaria și este distilat din caise provenite din Câmpia Ungară, care sunt apoi păstrate în butoaie de stejar. Astfel, caisele capătă culoarea lor unică, galben-aurie. Distilarea acestui rachiu are la bază o tradiție îndelungată și este considerată corect preparată în mod tradițional doar dacă fructele provin exclusiv din Ungaria.
Vă urăm o călătorie plăcută în Ungaria și multă bucurie în descoperirea bucătăriei ungurești. Vă rugăm să vă informați în prealabil despre reglementările privind taxele de drum din Ungaria. Mai multe informații despre taxa de drum în Ungaria găsiți în ghidul nostru. De asemenea, puteți folosi planificatorul nostru de rută pentru a vă planifica optim călătoria și pentru a vi se afișa produsele de taxare potrivite. Dacă aveți întrebări, vă stăm la dispoziție oricând prin e-mail.