Plánujete již cestu do Maďarska? Pak byste si neměli nechat ujít tato lahodná tradiční jídla!
Tradiční polévky: Gulyás a Halászlé
Vydatná masová jídla: Pörkölt, Töltött, Langoš a Debreceni
Sladkosti a nápoje: Kürtoskalács, Dobošova torta, Tokajské víno a Barackpálinka
I Maďarsko je známé svými lahodnými polévkami.
Maďarská gulášová polévka je velmi staré jídlo, které sahá až do doby pastevců a bylo jimi tradičně připravováno v kotlíku nad ohněm. Na rozdíl od všeobecně známého guláše se zde jedná o gulášovou polévku. Polévka se vždy skládá z hovězího masa, mleté papriky a cibule. Existují však i různé varianty a obměny. Vzhledem ke stáří tohoto tradičního jídla a tehdejším poměrům se i dnes v souladu s tradicí používá spíše levnější maso. Zejména tedy hovězí kolínko nebo obyčejné polévkové maso. Tyto druhy masa jsou známé tím, že jsou spíše tuhé, takže musí být velmi dlouho dušeny na mírném ohni, aby zjemněly.
Takzvaný „rybářský vývar“ se tradičně skládá z bílých ryb, jako je candát nebo kapr. Kromě bílých ryb se v polévce nachází také rajčata, paprika a cibule, které se vaří v rybím vývaru a poté se přecedí. Poté se do polévky přidají nakrájené kousky filetu a vše se znovu povaří spolu s lahodným kořením. Je však třeba říci, že polévky se mohou výrazně lišit v závislosti na druhu bílé ryby. Aby si člověk mohl tradiční halászlé opravdu vychutnat, obvykle se podává také s bílým chlebem.
Maďarská kuchyně vyniká především svou nabídkou mnoha různých vydatných jídel, která se však většinou skládají také z masa. Proto se v Maďarsku najde spíše méně vegetariánských jídel. Výjimkou je Langoš, který známe i z německých vánočních trhů a který lze klidně podávat i vegetariánsky.
V Maďarsku je guláš známý pod názvem Pörkölt nebo také Paprikás. Na rozdíl od gulášové polévky se zde skutečně jedná o guláš, jak ho známe. Pörkölt se připravuje ne tak pikantně a výrazně se liší od gulášové polévky. Obsahuje kyselou smetanu, cibuli a světlé maso (kuřecí nebo bílé maso). Díky tomu je omáčka hutnější. Jako příloha se navíc podávají noky se zakysanou smetanou. Přestože samotný název odpovídá německému guláši, je zřejmé, že se tato varianta výrazně liší od německé verze.
Töltött v překladu znamená „plněné“ a představuje různé plněné speciality, jako například plněnou cibuli nebo papriku. Paprika může být například plněna směsí mletého masa a rýže a poté pomalu dušena v rajčatové omáčce. Kromě plněné papriky a plněné cibule existují samozřejmě i další druhy zeleniny, které lze plnit.
Maďarská specialita, která se již prosadila i na německých vánočních trzích, je placka z kynutého těsta, která se smaží v tuku a poté se může různě obložit. Tradičně se langoš potírá zakysanou smetanou a česnekem a posypává sýrem. Existují však i další chutné varianty, například s maďarskou klobásou, slaninou nebo cibulí.
Tato klobása je považována za nejoblíbenější klobásovou specialitu Maďarska a je rozšířená i v Rakousku a jižním Německu. Tradičně se klobása vaří vždy v páru, smaží se nebo peče v troubě a podává se s hořčicí, případně s křenem a bílým chlebem. Tato klobásová specialita je oblíbená zejména jako svačina a je považována za klasiku na maďarských jarmarcích nebo v tržnicích. Kromě toho se klobásy často používají i do gulášů a polévek.
Na své cestě nezapomeňte na lahodné sladkosti Maďarska.
Maďarský trdelník se skládá ze sladkého kynutého těsta, které se navíjí na dřevěný váleček a tradičním způsobem připravuje nad otevřeným ohněm. Kynuté těsto se přitom různě potírá, například se namáčí do směsi cukru a skořice nebo se posypává nasekanými ořechy. I toto maďarské jídlo mnozí znají už z německých vánočních trhů.
Tato kulinářská specialita je nejznámější maďarský dort, který se tradičně skládá z osmi vrstev piškotu, čokoládového krému a karamelové polevy. Dort byl vynalezen již v roce 1885 a od té doby neztratil na oblibě. Střídavé vrstvení piškotového těsta a tenkých vrstev krému zabraňuje tomu, aby se dort sesedl, a karamelová vrstva má chránit před vysycháním.
Kromě všech kulinářských jídel má co nabídnout i alkoholická stránka. Ochutnejte nejslavnější maďarské víno, Tokajské víno, nebo vyzkoušejte silně alkoholickou ovocnou pálenku Barackpálinka.
Nejslavnější maďarské víno se vyrábí z bílých vinných hroznů a podle různých postupů se vyrábí v různých stupních kvality a sladkosti. Vyrábí se především na severu Maďarska, v městě Tokaj, po kterém dostalo své jméno.
Maďarská ovocná pálenka patří mezi nejoblíbenější kořalky v Maďarsku a pálí se z meruněk, které pocházejí z maďarské nížiny a poté se skladují v dubových sudech. Díky tomu získávají meruňky svou jedinečnou, zlatožlutou barvu. Pálení této kořalky má dlouhou tradici a za tradičně správně připravenou se považuje pouze tehdy, pokud ovoce pochází výhradně z Maďarska.
Přejeme vám krásnou cestu do Maďarska a hodně radosti při objevování maďarské kuchyně. Předem se prosím informujte o mýtných předpisech v Maďarsku. Další informace o mýtu v Maďarsku najdete v našem průvodci. Rádi můžete využít také náš plánovač trasy, abyste si svou cestu optimálně naplánovali a nechali si zobrazit vhodné mýtné produkty. V případě dotazů jsme vám kdykoli k dispozici prostřednictvím e-mailu.