Vous prévoyez déjà un voyage en Hongrie ? Alors vous ne devriez pas manquer ces délicieux plats traditionnels !
Plats de soupe traditionnels : Gulyás et Halászlé
Plats de viande copieux : Pörkölt, Töltött, Langós et Debreceni
Douceurs & boissons : Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaji et Barackpálinka
La Hongrie est également connue pour ses délicieuses soupes.
La soupe goulasch hongroise est un plat très ancien qui remonte à l'époque des bergers et qui était traditionnellement préparé par eux dans un chaudron au-dessus d'une source de feu. Contrairement au goulasch bien connu de tous, il s'agit ici d'une soupe goulasch. La soupe se compose toujours de bœuf, de paprika en poudre et d'oignons. Il existe cependant aussi différentes variantes ainsi que des variations. En raison de l'ancienneté de ce plat traditionnel et des conditions de l'époque, on utilise aujourd'hui encore, conformément à la tradition, plutôt de la viande bon marché. Ainsi, principalement du jarret ou simplement de la viande de bœuf pour bouillon. Ces morceaux de viande sont réputés pour être plutôt coriaces, de sorte qu'ils doivent être mijotés très longtemps à feu doux pour être attendris.
Le « bouillon de pêcheur », comme on l'appelle, se compose traditionnellement de poissons blancs tels que le sandre ou la carpe. Outre les poissons blancs, la soupe contient également des tomates, des poivrons et des oignons, qui sont cuits dans le fumet de poisson puis passés au tamis. Ensuite, les morceaux de filet coupés en petits dés sont ajoutés à la soupe et le tout est de nouveau porté à ébullition avec de savoureuses épices. Cela dit, on peut affirmer que les soupes peuvent fortement différer selon le type de poisson blanc utilisé. Pour pouvoir savourer pleinement la Halászlé traditionnelle, on sert généralement aussi du pain blanc en accompagnement.
La cuisine hongroise brille surtout par son large choix de plats copieux très variés, qui sont cependant le plus souvent composés de viande. C'est pourquoi on trouve en Hongrie plutôt peu de plats végétariens. Le Langós fait exception, un plat que nous connaissons aussi des marchés de Noël allemands et qui peut tout à fait être servi en version végétarienne.
En Hongrie, le goulasch est connu sous le nom de Pörkölt ou encore de Paprikás. Contrairement à la soupe goulasch, il s'agit ici vraiment du goulasch que nous connaissons. Le Pörkölt est préparé de façon un peu moins épicée et se distingue nettement de la soupe goulasch. Il contient de la crème aigre ainsi que des oignons et de la viande blanche (poulet ou viande blanche). Cela rend la sauce plus onctueuse. En accompagnement, on sert également des nockerln (petites quenelles) avec de la crème aigre. Même si le nom en lui-même correspond au goulasch allemand, il est clair que cette variante se distingue nettement de la version allemande.
Töltött signifie littéralement « farci » et désigne diverses spécialités farcies, comme par exemple des oignons ou des poivrons farcis. Le poivron peut par exemple être farci avec un mélange de viande hachée et de riz, puis mijoté lentement dans une sauce tomate. Outre le poivron farci et l'oignon farci, il existe bien sûr encore d'autres légumes pouvant être farcis.
Cette spécialité hongroise, déjà bien implantée dans les marchés de Noël allemands, est une galette de pâte levée frite dans la graisse, que l'on peut ensuite garnir de différentes façons. Traditionnellement, le Langós est badigeonné de crème aigre et d'ail puis saupoudré de fromage. Il existe cependant d'autres variantes délicieuses, comme par exemple avec de la saucisse hongroise, du lard ou des oignons.
Cette saucisse est considérée comme la spécialité de saucisse la plus appréciée de Hongrie et est également répandue en Autriche ainsi que dans le sud de l'Allemagne. Traditionnellement, la saucisse est toujours cuite par paire, grillée ou sortie du four et servie avec de la moutarde ou du raifort et du pain blanc. Cette spécialité de saucisse est particulièrement appréciée comme en-cas et est considérée comme un classique des foires hongroises ou des halles de marché. En outre, ces saucisses sont souvent utilisées pour des plats mijotés ainsi que des soupes.
N'oubliez pas, lors de votre voyage, les délicieuses douceurs de Hongrie.
Le gâteau cheminée hongrois est composé de pâte levée sucrée, enroulée autour d'un rouleau en bois et préparée de façon traditionnelle au-dessus d'un feu ouvert. La pâte levée est enduite de différentes façons, par exemple elle est trempée dans un mélange de sucre et de cannelle ou parsemée de noix hachées. Beaucoup connaissent déjà ce plat hongrois grâce aux marchés de Noël allemands.
Cette spécialité culinaire est le gâteau hongrois le plus connu, composé traditionnellement de huit couches de génoise, de crème au chocolat et d'un glaçage au caramel. Ce gâteau a été inventé dès 1885 et n'a depuis jamais perdu de sa popularité. L'alternance des couches de génoise et des fines couches de crème empêche le gâteau de s'affaisser, et la couche de caramel est censée le protéger du dessèchement.
Outre tous ces plats culinaires, le volet des boissons alcoolisées a lui aussi de quoi séduire. Dégustez le vin le plus célèbre de Hongrie, le Tokaji, ou essayez l'eau-de-vie de fruits corsée Barackpálinka.
Le vin le plus célèbre de Hongrie est élaboré à partir de raisins blancs et produit selon différents procédés, en différents niveaux de qualité et degrés de douceur. Il est principalement produit dans le nord de la Hongrie, dans la ville de Tokaj qui lui a donné son nom.
Cette eau-de-vie de fruits hongroise compte parmi les eaux-de-vie les plus appréciées de Hongrie et est distillée à partir d'abricots provenant de la Grande Plaine hongroise, puis vieillie en fûts de chêne. C'est ainsi que les abricots acquièrent leur couleur jaune doré unique. La distillation de cette eau-de-vie s'inscrit dans une longue tradition et n'est considérée comme véritablement traditionnelle que si les fruits proviennent exclusivement de Hongrie.
Nous vous souhaitons un bon voyage en Hongrie et beaucoup de plaisir à découvrir la cuisine hongroise. Veuillez vous informer au préalable sur la réglementation relative aux péages en Hongrie. Vous trouverez davantage d'informations sur le péage en Hongrie dans notre guide. N'hésitez pas non plus à utiliser notre planificateur d'itinéraire pour organiser au mieux votre voyage et obtenir les produits de péage adaptés. Pour toute question, nous restons à votre disposition à tout moment par e-mail.