Plant u al een reis naar Hongarije? Dan mag u deze heerlijke traditionele gerechten niet missen!
Traditionele soepgerechten: Gulyás en Halászlé
Stevige vleesgerechten: Pörkölt, Töltött, Langós en Debreceni
Zoetigheden & dranken: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokajer en Barachpálinka
Ook Hongarije staat bekend om zijn heerlijke soepen.
De Hongaarse goulashsoep is een zeer oud gerecht dat teruggaat op de tijd van de herders en dat door hen traditioneel in een ketel boven een vuur werd bereid. In tegenstelling tot de alom bekende goulash gaat het hier om een goulashsoep. De soep bestaat altijd uit rundvlees, paprikapoeder en uien. Er bestaan echter ook verschillende variaties en afwisselingen. Vanwege de ouderdom van dit traditionele gerecht en de omstandigheden van destijds wordt ook tegenwoordig, in lijn met de traditie, eerder goedkoop vlees gebruikt. Vooral schenkel of eenvoudig soepvlees van het rund. Deze soorten vlees zijn zoals bekend eerder taai, waardoor ze zeer lang op lage temperatuur gesmoord moeten worden om ze mals te maken.
De zogenaamde "vissersbouillon" bestaat traditioneel uit witvis, zoals snoekbaars of karper. Naast de witvis bevat de soep ook tomaten, paprika en uien, die in het visbouillon worden gekookt en vervolgens gezeefd. Daarna worden de fijngesneden filetstukjes aan de soep toegevoegd en wordt alles samen met lekkere kruiden opnieuw aan de kook gebracht. Wel valt te zeggen dat de soepen afhankelijk van de soort witvis sterk kunnen verschillen. Om de traditionele Halászlé echt goed te kunnen genieten, wordt er meestal ook witbrood bij geserveerd.
De Hongaarse keuken schittert vooral met haar keuze aan vele verschillende stevige gerechten, die echter meestal ook uit vlees bestaan. Daarom vindt men in Hongarije eerder weinig vegetarische gerechten. De uitzondering hierop is Langós, dat we ook kennen van de Duitse kerstmarkten en dat zeker vegetarisch geserveerd kan worden.
In Hongarije staat goulash bekend onder de naam Pörkölt of ook Paprikás. In tegenstelling tot de goulashsoep gaat het hier echt om de bij ons bekende goulash. De Pörkölt wordt niet helemaal zo pittig bereid en verschilt duidelijk van de goulashsoep. Het bevat zure room, uien en licht vlees (kip of wit vlees). Hierdoor wordt de saus romiger. Bovendien worden als bijgerecht nokjes met sour cream geserveerd. Ook al komt de naam op zich overeen met de Duitse goulash, wordt toch duidelijk dat deze variant sterk verschilt van de Duitse versie.
Töltött betekent vertaald "gevuld" en staat voor verschillende gevulde specialiteiten, zoals bijvoorbeeld gevulde uien of paprika's. De paprika kan bijvoorbeeld gevuld worden met een mengsel van gehakt en rijst en wordt vervolgens langzaam gestoofd in een tomatensaus. Naast de gevulde paprika en de gevulde ui zijn er natuurlijk nog andere groentesoorten die gevuld kunnen worden.
De Hongaarse specialiteit, die al ingeburgerd is op de Duitse kerstmarkten, is een plat brood van gistdeeg dat in vet wordt uitgebakken en vervolgens op verschillende manieren belegd kan worden. Traditioneel wordt de Langós besmeerd met zure room en knoflook en bestrooid met kaas. Er bestaan echter nog meer heerlijke variaties, zoals bijvoorbeeld Hongaarse worst, spek of uien.
Deze worst geldt als de populairste worstspecialiteit van Hongarije en is ook verspreid in Oostenrijk en Zuid-Duitsland. Traditioneel wordt de worst altijd paarsgewijs gekookt, gebakken of uit de oven geserveerd met mosterd of mierikswortel en witbrood. Deze worstspecialiteit is vooral geliefd als tussenmaaltijd en geldt als klassieker op Hongaarse jaarmarkten of in markthallen. Bovendien worden de worsten vaak ook voor stoofpotten en soepen gebruikt.
Vergeet tijdens uw reis niet de heerlijke zoetigheden van Hongarije.
De Hongaarse schoorsteentaart bestaat uit zoet gistdeeg, dat rond een houten rol wordt gewikkeld en op traditionele wijze boven open vuur wordt bereid. Daarbij wordt het gistdeeg op verschillende manieren bestreken, bijvoorbeeld wordt het deeg in een suiker-kaneelmengsel gedompeld of voorzien van gehakte noten. Ook dit Hongaarse gerecht kennen velen al van de Duitse kerstmarkten.
Bij deze culinaire specialiteit gaat het om de bekendste Hongaarse taart, die traditioneel bestaat uit acht lagen biscuit, chocoladecrème en een karamellaag. De taart werd al in 1885 uitgevonden en heeft sindsdien niets aan populariteit verloren. De afwisselende laagjes biscuitdeeg en dunne creemstrepen zorgen ervoor dat de taart niet inzakt en de karamellaag beschermt tegen uitdrogen.
Naast al deze culinaire gerechten heeft ook de alcoholische hoek iets te bieden. Proef de beroemdste wijn van Hongarije, de Tokajer, of probeer de sterke vruchtenschnaps Barachpálinka.
De beroemdste wijn van Hongarije bestaat uit witte druiven en wordt volgens verschillende procedés gemaakt in verschillende kwaliteitsniveaus en zoetheidsgraden. Hij wordt vooral gemaakt in het noorden van Hongarije, in de naamgevende stad Tokaj.
De Hongaarse vruchtenbrandewijn behoort tot de populairste schnapsen in Hongarije en wordt gestookt uit abrikozen die afkomstig zijn van de Hongaarse laagvlakte en vervolgens in eikenhouten vaten worden gelagerd. Hierdoor krijgen de abrikozen hun unieke, goudgele kleur. Het stoken van deze schnaps gaat terug op een lange traditie en wordt alleen als traditioneel correct bereid beschouwd wanneer de vruchten uitsluitend uit Hongarije komen.
Wij wensen u een fijne reis naar Hongarije en veel plezier bij het ontdekken van de Hongaarse keuken. Informeer u vooraf a.u.b. over de tolregelingen in Hongarije. Meer informatie over de tol in Hongarije vindt u in onze gids. U kunt ook graag onze routeplanner gebruiken om uw reis optimaal te plannen en passende tolproducten te laten weergeven. Bij vragen staan wij u te allen tijde per e-mail ter beschikking.