Že načrtujete potovanje na Madžarsko? Potem si ne smete izpustiti teh okusnih tradicionalnih jedi!
Tradicionalne juhe: Gulyás in Halászlé
Sočne mesne jedi: Pörkölt, Töltött, Langós in Debreceni
Sladice in pijače: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaj in Barachpálinka
Tudi Madžarska je znana po svojih okusnih juhah.
Madžarska golaževa juha je zelo stara jed, ki izvira iz časov pastirjev in so jo tradicionalno pripravljali v kotlu nad ognjem. V nasprotju s splošno znanim golažem gre tukaj za golaževo juho. Juha je vedno sestavljena iz govejega mesa, mlete paprike in čebule. Obstajajo pa tudi različne različice ter priredbe. Zaradi starosti te tradicionalne jedi in tedanjih razmer se še danes v skladu s tradicijo uporablja bolj cenovno ugodno meso. Zato predvsem goveji krač ali navadno goveje meso za juho. Te vrste mesa so znano precej žilave, zato jih je treba dolgo dušiti na nizki temperaturi, da postanejo mehke.
Tako imenovana »ribiška obara« je tradicionalno sestavljena iz belih rib, kot sta smuč ali krap. Poleg belih rib so v juhi tudi paradižnik, paprika in čebula, ki se skuhajo v ribji osnovi in nato precedijo. Nato se v juho dodajo na koščke narezani fileti in vse skupaj se ponovno zavre skupaj z okusnimi začimbami. Vseeno pa lahko rečemo, da se juhe glede na vrsto bele ribe lahko močno razlikujejo. Da bi lahko tradicionalno Halászlé pravilno uživali, se poleg tega večinoma postreže tudi bel kruh.
Madžarska kuhinja blesti predvsem s svojo izbiro številnih raznolikih sočnih jedi, ki pa večinoma vsebujejo tudi meso. Zato je na Madžarskem manj vegetarijanskih jedi. Izjema je Langós, ki ga poznamo tudi z nemških božičnih sejmov in ga je mogoče postreči tudi vegetarijansko.
Na Madžarskem je golaž znan pod imenom Pörkölt ali tudi Paprikás. V nasprotju z golaževo juho gre tu resnično za nam znani golaž. Pörkölt je pripravljen nekoliko manj začinjen in se jasno razlikuje od golaževe juhe. Vsebuje kislo smetano ter čebulo in belo meso (piščanec ali belo meso). Tako omaka postane bolj gosta. Poleg tega se kot priloga postrežejo cmočki s kislo smetano. Čeprav se ime samo po sebi ujema z nemškim golažem, je jasno razvidno, da se ta različica precej razlikuje od nemške različice.
Töltött v prevodu pomeni »polnjeno« in predstavlja različne polnjene posebnosti, kot je na primer polnjena čebula ali paprika. Paprika se lahko na primer napolni z mešanico mletega mesa in riža ter se nato počasi duši v paradižnikovi omaki. Poleg polnjene paprike in polnjene čebule pa obstajajo seveda tudi druge vrste zelenjave, ki jih je mogoče napolniti.
Madžarska posebnost, ki se je že uveljavila tudi na nemških božičnih sejmih, je okrogla pogača iz vzhajanega testa, ki se ocvre v maščobi in se nato lahko različno obloži. Tradicionalno se Langós namaže s kislo smetano in česnom ter potrese s sirom. Obstajajo pa tudi druge okusne različice, kot na primer madžarska klobasa, slanina ali čebula.
Ta klobasa velja za najbolj priljubljeno klobaso na Madžarskem in je razširjena tudi v Avstriji ter južni Nemčiji. Tradicionalno se klobasa vedno kuha v parih, peče ali postreže iz pečice z gorčico oz. hrenom in belim kruhom. Ta klobasa je še posebej priljubljena kot vmesni obrok in velja za klasiko na madžarskih sejmih ali v tržnicah. Poleg tega se klobase pogosto uporabljajo tudi za enolončnice in juhe.
Na svojem potovanju ne pozabite na okusne sladice Madžarske.
Madžarska trdinka je sestavljena iz sladkega vzhajanega testa, ki se ovije okoli lesenega valja in se na tradicionalen način peče nad odprtim ognjem. Pri tem se vzhajano testo različno namaže, npr. testo se pomoči v mešanico sladkorja in cimeta ali se posuje z narezanimi oreški. Tudi to madžarsko jed mnogi že poznajo z nemških božičnih sejmov.
Ta kulinarična posebnost je najbolj znana madžarska torta, ki je tradicionalno sestavljena iz osmih plasti biskvita, čokoladne kreme in karamelne glazure. Torta je bila iznajdena že leta 1885 in od takrat ni izgubila na priljubljenosti. Izmenično plastenje biskvitnega testa in tankih plasti kreme preprečuje, da bi se torta sesedla, karamelna prevleka pa jo ščiti pred izsušitvijo.
Poleg vseh kulinaričnih jedi ima tudi alkoholni kotiček kaj ponuditi. Poskusite najbolj znano vino Madžarske, Tokaj, ali pa poskusite močan sadni žganje Barachpálinka.
Najbolj znano madžarsko vino je narejeno iz belega grozdja in se po različnih postopkih izdeluje v različnih kakovostnih razredih ter stopnjah sladkosti. Izdeluje se predvsem na severu Madžarske, v mestu Tokaj, po katerem je tudi poimenovano.
Madžarski sadni žganje spada med najbolj priljubljene žgane pijače na Madžarskem in se kuha iz marelic, ki prihajajo z madžarske nižine in se nato hranijo v hrastovih sodih. Tako marelice dobijo svojo edinstveno, zlato-rumeno barvo. Kuhanje tega žganja ima dolgo tradicijo in velja za tradicionalno pravilno pripravljeno le, če sadje prihaja izključno z Madžarske.
Želimo vam prijetno potovanje na Madžarsko in veliko veselja pri odkrivanju madžarske kuhinje. Prosimo, da se vnaprej pozanimate o cestninskih pravilih na Madžarskem. Več informacij o cestnini na Madžarskem najdete v našem vodniku. Prav tako lahko uporabite naš načrtovalnik poti, da optimalno načrtujete svoje potovanje in si prikažete ustrezne cestninske izdelke. Za morebitna vprašanja smo vam vedno na voljo po e-pošti.