Planlegger du allerede en reise til Ungarn? Da bør du ikke gå glipp av disse deilige tradisjonelle rettene!
Tradisjonelle supperetter: Gulyás og Halászlé
Solide kjøttretter: Pörkölt, Töltött, Langós og Debreceni
Søtsaker & drikker: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokaji og Barachpálinka
Ungarn er også kjent for sine deilige supper.
Den ungarske gulasjsuppen er en svært gammel rett som stammer fra hyrdenes tid, da den tradisjonelt ble tilberedt i en gryte over åpen ild. I motsetning til den velkjente gulasjen, dreier det seg her om en gulasjsuppe. Suppen består alltid av oksekjøtt, paprikapulver og løk. Det finnes imidlertid også ulike variasjoner og modifikasjoner. På grunn av denne tradisjonelle rettens alder og datidens forhold, brukes det også i dag, i tråd med tradisjonen, gjerne rimeligere kjøtt. Det vil si først og fremst leggskiver eller enkelt suppekjøtt av okse. Disse kjøttypene er kjent for å være ganske seige, og må derfor surres lenge på lav varme for å bli møre.
Den såkalte «fiskerkraften» består tradisjonelt av hvit fisk som gjørs eller karpe. I tillegg til den hvite fisken inneholder suppen også tomater, paprika og løk, som kokes i fiskekraften og deretter siles. Deretter tilsettes de finskårne fiskefiletene i suppen, og alt kokes opp på nytt sammen med deilige krydder. Det kan likevel sies at suppene kan variere sterkt avhengig av hvilken type hvit fisk som brukes. For å virkelig kunne nyte den tradisjonelle Halászlé, serveres den vanligvis også med hvitt brød.
Det ungarske kjøkkenet utmerker seg spesielt med sitt utvalg av mange forskjellige solide retter, som imidlertid som regel også består av kjøtt. Derfor finner man i Ungarn relativt få vegetariske retter. Unntaket er Langós, som vi også kjenner fra de tyske julemarkedene, og som godt kan serveres vegetarisk.
I Ungarn er gulasj kjent under navnet Pörkölt eller også Paprikás. I motsetning til gulasjsuppen dreier det seg her faktisk om den gulasjen vi kjenner. Pörkölt tilberedes ikke fullt så krydret og skiller seg tydelig fra gulasjsuppen. Den inneholder rømme samt løk og lyst kjøtt (kylling eller hvitt kjøtt). Dette gjør sausen mer kremet. I tillegg serveres nocker med rømme som tilbehør. Selv om navnet i seg selv tilsvarer den tyske gulasjen, blir det tydelig at denne varianten skiller seg klart fra den tyske versjonen.
Töltött betyr oversatt «fylt» og presenterer ulike fylte spesialiteter, som for eksempel fylt løk eller paprika. Paprikaen kan for eksempel fylles med en blanding av kjøttdeig og ris og deretter surres sakte i en tomatsaus. I tillegg til fylt paprika og fylt løk finnes det selvsagt også andre grønnsakstyper som kan fylles.
Denne ungarske spesialiteten, som allerede har blitt populær på de tyske julemarkedene, er en flatbrød av gjærdeig som stekes i fett og deretter kan toppes på ulike måter. Tradisjonelt smøres Langós med rømme og hvitløk og strøs med ost. Det finnes imidlertid også flere andre deilige varianter, som for eksempel ungarsk pølse, bacon eller løk.
Denne pølsen regnes som Ungarns mest populære pølsespesialitet og er også utbredt i Østerrike og Sør-Tyskland. Tradisjonelt kokes, stekes eller ovnsbakes pølsen alltid parvis, og serveres med sennep eller pepperrot og hvitt brød. Denne pølsespesialiteten er spesielt populær som mellommåltid og regnes som en klassiker på ungarske markeder eller i markedshaller. I tillegg brukes pølsene også ofte i gryteretter og supper.
Ikke glem Ungarns deilige søtsaker på reisen din.
Den ungarske skorsteinskaken består av søt gjærdeig som rulles rundt en trerull og tilberedes på tradisjonelt vis over åpen ild. Gjærdeigen kan pensles på ulike måter, for eksempel dyppes deigen i en sukker-kanel-blanding eller drysses med hakkede nøtter. Mange kjenner allerede denne ungarske retten fra de tyske julemarkedene.
Denne kulinariske spesialiteten er den mest kjente ungarske kaken, som tradisjonelt består av åtte lag med sukkerbrød, sjokoladekrem og en karamelliglasur. Kaken ble oppfunnet allerede i 1885 og har siden den gang ikke mistet noe av sin popularitet. Den vekslende lagdelingen av sukkerbrødsdeig og de tynne kremstripene forhindrer at kaken synker sammen, og karamelldekket skal beskytte mot uttørking.
I tillegg til alle de kulinariske rettene har også den alkoholholdige kroken noe å by på. Smak på Ungarns mest berømte vin, Tokaji, eller prøv den sterke fruktbrennevinen Barachpálinka.
Ungarns mest berømte vin er laget av hvite druer og produseres etter ulike metoder i forskjellige kvalitetsnivåer og sødmegrader. Den produseres først og fremst i Nord-Ungarn, i den navngivende byen Tokaj.
Denne ungarske fruktbrennevinen er en av de mest populære brennevinene i Ungarn og brennes av aprikoser som kommer fra den ungarske lavsletten og deretter lagres på eikefat. Dette gir aprikosene deres unike, gyldengule farge. Brenningen av denne brennevinen har lange tradisjoner og anses kun som riktig tradisjonelt tilberedt hvis fruktene utelukkende kommer fra Ungarn.
Vi ønsker deg en god reise til Ungarn og mye glede med å oppdage det ungarske kjøkkenet. Vennligst gjør deg kjent med bomavgiftsreglene i Ungarn på forhånd. Mer informasjon om bomavgift i Ungarn finner du i vår veiledning. Du kan også gjerne bruke vår ruteplanlegger for å planlegge reisen din optimalt og få vist passende bomavgiftsprodukter. Har du spørsmål, står vi til din disposisjon når som helst via e-post.