Plánujete už cestu do Maďarska? Potom by ste si nemali nechať ujsť tieto chutné tradičné jedlá!
Tradičné polievky: Gulyás a Halászlé
Vydatné mäsové jedlá: Pörkölt, Töltött, Langós a Debreceni
Sladkosti a nápoje: Kürtoskalács, Dobostorta, Tokajské víno a Barachpálinka
Aj Maďarsko je známe svojimi chutnými polievkami.
Maďarská gulášová polievka je veľmi staré jedlo, ktoré siaha až do čias pastierov a tradične sa pripravovalo v kotli nad ohňom. Na rozdiel od všeobecne známeho guláša ide tu skutočne o gulášovú polievku. Polievka sa vždy skladá z hovädzieho mäsa, mletej papriky a cibule. Existujú však aj rôzne variácie a obmeny. Vzhľadom na vek tohto tradičného jedla a vtedajšie pomery sa aj dnes v súlade s tradíciou používa skôr lacnejšie mäso. Predovšetkým teda hovädzia holeň alebo obyčajné polievkové mäso z hovädzieho dobytka. Tieto druhy mäsa sú, ako je známe, skôr tuhé, takže sa musia veľmi dlho dusiť na miernom ohni, aby zmäkli.
Takzvaný „rybársky vývar“ sa tradične pripravuje z bielych rýb, ako je zubáč alebo kapor. Okrem bielych rýb sa v polievke nachádzajú aj paradajky, paprika a cibuľa, ktoré sa varia v rybom vývare a potom sa precedia. Následne sa do polievky pridajú nakrájané kúsky filé a všetko sa spolu s chutnými koreninami znovu privedie do varu. Dá sa však povedať, že polievky sa môžu výrazne líšiť v závislosti od druhu bielej ryby. Aby ste si mohli skutočne vychutnať tradičnú Halászlé, obvykle sa k nej podáva aj biely chlieb.
Maďarská kuchyňa žiari predovšetkým svojím výberom mnohých rôznych vydatných jedál, ktoré však väčšinou obsahujú aj mäso. Preto sa v Maďarsku nájde skôr menej vegetariánskych jedál. Výnimkou je Langós, ktorý poznáme aj z nemeckých vianočných trhov a ktorý sa dá pokojne podávať aj vo vegetariánskej verzii.
V Maďarsku je guláš známy pod názvom Pörkölt alebo tiež Paprikás. Na rozdiel od gulášovej polievky ide tu skutočne o nám známy guláš. Pörkölt sa pripravuje o niečo menej korenisto a výrazne sa líši od gulášovej polievky. Obsahuje kyslú smotanu, cibuľu a svetlé mäso (kuracie alebo biele mäso). Vďaka tomu je omáčka hustejšia. Ako príloha sa navyše podávajú halušky s kyslou smotanou. Aj keď samotný názov zodpovedá nemeckému gulášu, je zrejmé, že táto verzia sa výrazne líši od nemeckej varianty.
Töltött v preklade znamená „plnené“ a predstavuje rôzne plnené špeciality, ako napríklad plnenú cibuľu alebo papriku. Paprika sa môže naplniť napríklad zmesou mletého mäsa a ryže a potom sa pomaly dusí v paradajkovej omáčke. Okrem plnenej papriky a plnenej cibule existuje samozrejme aj mnoho ďalších druhov zeleniny, ktoré sa dajú plniť.
Maďarská špecialita, ktorá si už našla svoje miesto aj na nemeckých vianočných trhoch, je placka z kysnutého cesta, ktorá sa vypráža na tuku a potom sa dá rôzne obložiť. Tradične sa Langós natiera kyslou smotanou a cesnakom a posype sa syrom. Existujú však aj ďalšie chutné variácie, ako napríklad s maďarskou klobásou, slaninou alebo cibuľou.
Táto klobása platí za najobľúbenejšiu klobásovú špecialitu Maďarska a je rozšírená aj v Rakúsku a v južnom Nemecku. Tradične sa klobása vždy varí, opeká alebo pečie v rúre v pároch a podáva sa s horčicou, prípadne s chrenom a bielym chlebom. Táto klobásová špecialita je obľúbená najmä ako malé občerstvenie medzi jedlami a považuje sa za klasiku na maďarských jarmokoch alebo v tržniciach. Okrem toho sa klobásy často používajú aj do dusených jedál a polievok.
Na svojej ceste nezabudnite ani na chutné maďarské sladkosti.
Maďarský trdelník sa pripravuje zo sladkého kysnutého cesta, ktoré sa navíja okolo drevenej tyče a tradičným spôsobom sa pečie nad otvoreným ohňom. Kysnuté cesto sa pritom rôzne obaľuje, napríklad sa ponorí do cukrovo-škoricovej zmesi alebo sa posype nasekanými orechmi. Aj toto maďarské jedlo mnohí už poznajú z nemeckých vianočných trhov.
Táto kulinárska špecialita je najznámejšia maďarská torta, ktorá sa tradične skladá z ôsmich vrstiev piškóty, čokoládového krému a karamelovej polevy. Torta bola vynájdená už v roku 1885 a odvtedy neprestala byť obľúbená. Striedavé vrstvenie piškótového cesta a tenkých vrstiev krému zabraňuje tomu, aby sa torta zosunula, a karamelová vrstva má chrániť pred vysychaním.
Okrem všetkých týchto kulinárskych jedál má čo ponúknuť aj alkoholická stránka. Ochutnajte najslávnejšie maďarské víno, Tokajské víno, alebo skúste vysokoprocentnú ovocnú pálenku Barachpálinka.
Najslávnejšie maďarské víno sa vyrába z bielych hroznových odrôd a podľa rôznych postupov sa vyrába v rôznych kvalitatívnych stupňoch a stupňoch sladkosti. Vyrába sa predovšetkým na severe Maďarska, v meste, po ktorej dostalo svoj názov – Tokaj.
Maďarská ovocná pálenka patrí medzi najobľúbenejšie destiláty v Maďarsku a pripravuje sa z marhúľ, ktoré pochádzajú z Maďarskej níziny a následne sa uskladňujú v dubových sudoch. Vďaka tomu získavajú marhule svoju jedinečnú, zlatožltú farbu. Destilovanie tejto pálenky má dlhú tradíciu a považuje sa za tradične správne pripravené iba vtedy, ak ovocie pochádza výlučne z Maďarska.
Prajeme Vám príjemnú cestu do Maďarska a veľa radosti pri objavovaní maďarskej kuchyne. Prosím, informujte sa vopred o mýtnych predpisoch v Maďarsku. Ďalšie informácie o mýte v Maďarsku nájdete v našom sprievodcovi. Radi môžete využiť aj náš plánovač trasy, aby ste si mohli optimálne naplánovať svoju cestu a zobraziť si vhodné mýtne produkty. V prípade otázok sme Vám kedykoľvek k dispozícii prostredníctvom e-mailu.