Slovakia er et svært variert land. Også de slovakiske rettene imponerer med sitt mangfold. Hovedingrediensene som brukes i det slovakiske kjøkkenet er melk, poteter og surkål. Melk drikkes faktisk både søt og sur, og bearbeides til melkeprodukter som myse, kvarg (også kalt topfen), rømme, brimsen (salt sauseost) og andre typer sauseost. Osteproduktene kan nytes på restaurant, men kan også kjøpes i dagligvarebutikken og tilberedes selv.
I dette innlegget kan du bli nærmere kjent med de kulinariske spesialitetene fra Slovakia og allerede før reisen din bli kjent med både de tradisjonelle og de mange moderne rettene.
Typiske forretter: Supper & stekt ost
Kraftige hovedretter: Bryndzové halušky, Pirohy & mer
Søte desserter: Pressburger Kipferl & Laskonky
Drikker: Vinea, Kofola, øl, vin & Borovička
Viktig reiseinfo: Bompengeplikt i Slovakia
Denne surkålsuppen varmer særlig godt i den kalde årstiden og består av løk, hvitløk, poteter, sjampinjonger, pølse, rømme og selvfølgelig surkål. Etter at løk og hvitløk er stekt og tilsatt vann, røres surkål, sjampinjonger, rømme og krydder inn. Til slutt tilsettes potetterninger og pølseskiver. Etter 10 minutters koking bør potetene være møre, og retten er ferdig.
Denne sure potetsuppen er svært kremet og inneholder først og fremst poteter, sopp, rømme og dill. Retten serveres med sprøtt brød. Det brukes bare noen få og enkle ingredienser, og likevel blir resultatet svært smakfullt.
Byggrynsuppe er en tykk suppe som passer spesielt godt i den kalde årstiden. Den lages vanligvis med storfe- eller svinekjøtt, men kan også tilberedes som en vegetarisk rett. Den serveres med boller og kapers, men noen ganger også med sopp.
Den stekte osten spises som regel som forrett eller som en enkel snacks. Osteblokker paneres i mel, egg og brødsmuler og friteres deretter. Når de er gyldenbrune, kan de serveres. Til dette serveres som regel pommes frites og remoulade.
Den nok mest typiske nasjonalretten i Slovakia er spätzle med brimsen og bacon. Retten er så populær at det faktisk arrangeres en årlig konkurranse som representerer verdensmesterskapet i koking og spising av spätzle med sauseost.
I den populære nasjonalretten lages spätzle (nokker) av potetdeig, ved at potetene rives svært fint og blandes med salt og mel i en bolle til deigen ikke lenger kleber seg til bollen. Deretter skjæres den i små biter eller presses gjennom en grov sil og kokes i varmt vann. Når de flyter opp på overflaten, er de ferdige og blandes umiddelbart med den spesielle sauseosten (brimsen). Oppå dette legges stekt bacon sammen med det utstekte fettet. Til dette drikker man typisk kjernemelk eller sur melk. Alternativt kan man også blande spätzlen med stekt surkål.
Lokše beskriver et slovakisk potetflatbrød som består av poteter, mel og salt. Det kan spises i mange varianter – søtt eller kraftig. Det kan for eksempel fylles med sjokoladekrem eller kanel og sukker. Det egner seg også som tilbehør til kraftige retter eller kan fylles med kraftige ingredienser. Lokše er allsidig og passer til nesten enhver rett.
Denne retten er fylte deigknyter. Deigen lages av mel, egg, salt og varmt vann. Fyllet består ofte av kokte og moste poteter med gressløk og kremost. De fylte deigknytene kokes i kokende vann og er ferdige så snart de stiger opp til overflaten. De serveres med stekt løk, gressløk og rømme. Det finnes mange varianter: kraftige med sauseost, bacon eller surkål og sopp, eller søte med epler, kanel, sukker eller syltetøy.
Rivne potetkaker er svært populære i Slovakia. De ligner rösti, stekes sprøtt og serveres deretter med rømme og gressløk.
Porkolt beskriver en gryterett av storfe- eller svinekjøtt som småkoker i en mørk øl- og paprikasaus. Varianter med kylling eller kanin er også mulig. Gryteretten serveres med boller, nudler eller poteter.
Dette er en gjærdeig som typisk fylles med valmuefrø eller nøtter. De fylte deigstykkene formes, bakes og avkjøles deretter litt. En tradisjonell søt spesialitet med lang historie.
Dette tradisjonelle bakverket er svært populært både i Slovakia og Tsjekkia. To kjeks settes sammen med en krem (vanligvis basert på hjemmelaget karamell) og pyntes deretter med smeltet sjokolade.
Denne søte retten består av potetdeig og blandes med rikelig med smeltet smør og valmuefrø. Den serveres både som dessert og som søt hovedrett.
En svært populær drikk i Slovakia er en kullsyreholdig druesaft ved navn Vinea, som finnes i ulike smaker.
Den innenlandske colaen i Slovakia heter Kofola og inneholder vanligvis kullsyre og koffein. Også av denne finnes det flere smaksvarianter.
En klar brennevin med enebærsmak, som ofte drikkes som aperitiff eller digestiff og som smaksmessig minner om gin.
Øl er svært populært i Slovakia. Kjente merker er blant annet Zlatý Bažant, Topvar, Šariš og Steiger.
I seks slovakiske vinregioner produseres vin av høy kvalitet. Særlig populære er Rhinriesling, Weissburgunder, Chardonnay, Traminer og Grüner Veltliner blant hvitvinene, samt Blaufränkisch og Cabernet Sauvignon blant rødvinene.
Det slovakiske kjøkkenet er variert og strekker seg fra kraftige til søte retter: det er noe for enhver smak. Vi ønsker deg en god reise til Slovakia og mye glede i din utforskning av dette allsidige landet, kulinarisk og kulturelt. Mer informasjon om bompenger i Slovakia finner du i vår veiledning. Bruk gjerne også vår ruteplanlegger for å planlegge reisen din optimalt og få vist passende bompengeprodukter. Har du spørsmål, er vi tilgjengelige når som helst per e-post.