Kulinariske specialiteter Slovakiet

Slovakiet er et meget alsidigt land. Også de slovakiske retter overbeviser med deres mangfoldighed. De vigtigste ingredienser, der bruges i det slovakiske køkken, er mælk, kartofler og surkål. Mælken drikkes faktisk både sød og sur og forarbejdes til mejeriprodukter som f.eks. valle, hytteost (også kaldet "topfen"), fløde, brimsen (saltet fåreost) og andre former for fåreost. Osteprodukterne kan nydes på restauranter, men kan også købes i en dagligvarebutik og tilberedes selv.

I dette indlæg kan du lære Slovakiets kulinariske specialiteter nærmere at kende og allerede inden din rejse blive bekendt med de til dels traditionelle, men også mange moderne retter.

• Typiske forretter: Supper & bagt ost

• Solide hovedretter: Bryndzové halušky, pirohy & mere

• Søde desserter: Pressburger kipferl & laskonky

• Drikkevarer: Vinea, Kofola, øl, vin & Borovička

• Vigtig rejseinfo: Vignetpligt i Slovakiet

Forretter

Surkålssuppe (Kapustnica)

Denne surkålssuppe varmer især i den kolde årstid og består af løg, hvidløg, kartofler, champignoner, pølse, cremefraiche og naturligvis surkål. Efter at løg og hvidløg er blevet stegt og overhældt med vand, røres surkål, champignoner, cremefraiche og krydderierne i. Til sidst tilføjes kartoffelterninger og pølseskiver. Efter 10 minutters kogning bør kartoflerne være møre, og retten er klar.

Sur kartoffelsuppe (Kyslá zemiaková polievka)

Denne sure kartoffelsuppe er ekstremt cremet og indeholder især kartofler, svampe, cremefraiche og dild. Retten serveres med sprødt brød. Der bruges kun få og enkle ingredienser, og alligevel bliver resultatet meget smagfuldt.

Byggryns suppe (Krúpová polievka)

Byggryns suppe er en tyk suppe, som især er velegnet i den kolde årstid. Den tilberedes normalt med okse- eller svinekød, men kan også laves som en vegetarisk ret. Den serveres med klumper og kapers, men nogle gange også med svampe.

Bagt ost (Vyprážaný Syr)

Den bagte ost spises som regel som forret eller som en enkel snack. Ostestykker paneres i mel, æg og rasp og friteres derefter. Når de er stegt gyldenbrune, kan de serveres. Dertil hører som regel pommes frites og remoulade.

Hovedretter

Den nok mest typiske nationalret i Slovakiet er spätzle med brimsen og bacon. Retten er så populær, at der faktisk hvert år afholdes en konkurrence, som repræsenterer verdensmesterskaberne i tilberedning og spisning af spätzle med fåreost.

Spätzle med brimsen og bacon (Bryndzové halušky)

I denne populære nationalret fremstilles spätzlerne (nockerl) af kartoffeldej, idet kartoflerne rives meget fint og blandes med salt og mel i en skål, indtil dejen ikke længere klæber til skålen. Dejen skæres derefter i små stykker eller presses gennem en grov si og koges i kogende vand. Når de flyder på overfladen, er de færdige og blandes straks med den specielle fåreost (brimsen). Ovenpå kommer stegt bacon sammen med det udsmeltede fedt. Man drikker typisk kærnemælk eller syrnet mælk til. Alternativt kan man også blande spätzlerne med stegt surkål.

Kartoffelfladbrød (Lokše)

Lokše er et slovakisk kartoffelfladbrød, som består af kartofler, mel og salt. Man kan spise det i mange variationer – sødt eller solidt. Det kan f.eks. fyldes med chokoladecreme eller kanel og sukker. Det er også velegnet som tilbehør til solide retter eller kan fyldes med fyldige ingredienser. Lokše er alsidigt og passer til næsten enhver ret.

Piroger (Pirohy)

Denne ret består af fyldte dejlommer. Dejen fremstilles af mel, æg, salt og varmt vand. Fyldet består ofte af kogte og moste kartofler med purløg og flødeost. De fyldte dejlommer koges i kogende vand og er færdige, så snart de stiger til overfladen. De serveres med stegte løg, purløg og cremefraiche. Der findes mange variationer: solide med fåreost, bacon eller surkål og svampe, eller søde med æbler, kanel, sukker eller marmelade.

Kartoffelpandekager (zemiakové placky)

Revne kartoffelpandekager er meget populære i Slovakiet. De ligner rösti, steges sprøde og serveres derefter med cremefraiche og purløg.

Gryderet (Porkolt)

Porkolt er en gryderet af okse- eller svinekød, som braiseres i en mørk øl- og paprikasauce. Varianter med kylling eller kanin er også mulige. Gryderetten serveres med klumper, nudler eller kartofler.

Desserter / efterretter

Dej fyldt med birkes (Pressburger kipferl)

Dette er en hævedej, som typisk fyldes med birkes eller nødder. De fyldte dejstykker formes, bages og køler derefter lidt af. En traditionel sød specialitet med lang historie.

Sprødt bagværk (Laskonky)

Dette traditionelle bagværk er meget populært både i Slovakiet og i Tjekkiet. To småkager samles med en creme (som regel baseret på hjemmelavet karamel) og pyntes derefter med smeltet chokolade.

Birkesbagværk (Makové Šúľance)

Denne søde ret består af kartoffeldej og blandes med rigeligt smeltet smør og birkes. Den serveres både som dessert og som sød hovedret.

Drikkevarer

Vinea

En meget populær drik i Slovakiet er en kulsyreholdig druesaft ved navn Vinea, som fås i forskellige smagsvarianter.

Kofola

Slovakiets hjemlige cola-drik hedder Kofola og indeholder typisk kulsyre og koffein. Der findes også flere smagsvarianter af denne.

Borovička

En klar snaps med enebærsmag, som ofte drikkes som aperitif eller digestif, og som smagsmæssigt minder om gin.

Øl

Øl er meget populært i Slovakiet. Kendte mærker er bl.a. Zlatý Bažant, Topvar, Šariš og Steiger.

Vine

I seks slovakiske vinområder produceres vine af høj kvalitet. Særligt populære er rhinriesling, hvid pinot, chardonnay, traminer og grüner veltliner blandt hvidvinene samt blaufränkisch og cabernet sauvignon blandt rødvinene.

Vigtig rejseinfo: Vignetpligt i Slovakiet

Hvis du rejser til Slovakiet i bil, skal du have en digital vignet på de skiltede vignetpligtige strækninger på motorveje og hurtigveje. Den er knyttet til nummerpladen og kontrolleres elektronisk, der findes ikke et mærkat. Motorvejsomfartsvejene ved Bratislava, Nitra, Košice, Prešov, Poprad, Žilina og Banská Bystrica er gebyrfrie. Køb vignetten inden din første kørsel på en pligtig strækning, da den først gælder fra betalingstidspunktet og ikke med tilbagevirkende kraft.

Europamaut-teamet ønsker dig en god rejse!

Det slovakiske køkken er alsidigt og spænder fra solide til søde retter: der er noget for enhver smag. Vi ønsker dig en god rejse til Slovakiet og god fornøjelse med din udforskning af dette alsidige land, både kulinarisk og kulturelt. Mere information om vejafgift i Slovakiet finder du i vores guide. Brug også gerne vores ruteplanlægger for at planlægge din rejse optimalt og få vist de rette vejafgiftsprodukter. Har du spørgsmål, står vi altid til rådighed via e-mail.