Slovakien är ett mycket omväxlande land. Även de slovakiska rätterna övertygar genom sin mångfald. Huvudingredienserna som används i det slovakiska köket är mjölk, potatis och surkål. Mjölken dricks faktiskt både söt och sur och förädlas till mjölkprodukter såsom vassle, kvarg (även kallad ostmassa), grädde, brimsen (salt fårost) och andra sorters fårost. Ostprodukterna kan sedan avnjutas på restaurang, men även köpas i en livsmedelsbutik och beredas själv.
I det här inlägget kan du lära känna Slovakiens kulinariska specialiteter närmare och redan innan din resa bekanta dig med de delvis traditionella, men även många moderna rätterna.
Typiska förrätter: Soppor & friterad ost
Matiga huvudrätter: Bryndzové halušky, Pirohy & mer
Söta desserter: Pressburger Kipferl & Laskonky
Drycker: Vinea, Kofola, öl, vin & Borovička
Viktig reseinformation: Vinjettplikt i Slovakien
Denna surkålssoppa värmer framför allt under den kalla årstiden och består av lök, vitlök, potatis, champinjoner, korv, gräddfil och naturligtvis surkål. Efter att lök och vitlök har stekts och slagits upp med vatten rörs surkål, champinjoner, gräddfil och kryddorna ner. Sist läggs potatistärningarna och korvskivorna till. Efter 10 minuters kokning bör potatisen vara mjuk och maten är klar.
Denna sura potatissoppa är mycket krämig och innehåller framför allt potatis, svamp, gräddfil och dill. Rätten serveras med knaprigt bröd. Endast få och enkla ingredienser används och ändå blir resultatet mycket smakrikt.
Kornsoppa är en tjock soppa som passar särskilt bra under den kalla årstiden. Den tillagas vanligtvis med nöt- eller fläskkött, men kan även lagas som en vegetarisk rätt. Den serveras med klimpar och kapris, men ibland även med svamp.
Den friterade osten äts oftast som förrätt eller som ett enkelt mellanmål. Ostblock paneras då i mjöl, ägg och ströbröd och friteras därefter. När de är gyllenbruna kan de serveras. Till detta serveras oftast pommes frites och remouladsås.
Den förmodligen mest typiska nationalrätten i Slovakien är spätzle med brimsen och bacon. Rätten är så populär att det faktiskt hålls en årlig tävling som representerar världsmästerskapen i tillagning och ätande av spätzle med fårost.
I den populära nationalrätten tillverkas spätzlen (nockerl) av potatisdeg genom att potatisen rivs mycket fint och blandas med salt och mjöl i en skål tills degen inte längre fastnar i skålen. Dessa skärs sedan i små bitar eller pressas genom en grov sil och kokas i hett vatten. När de flyter upp till ytan är de klara och blandas genast med den speciella fårosten (brimsen). Ovanpå läggs stekt bacon tillsammans med det utsmälta fettet. Vanligtvis dricker man kärnmjölk eller sur mjölk till. Alternativt kan man blanda spätzlen med stekt surkål.
Lokše beskriver ett slovakiskt potatisplattbröd som består av potatis, mjöl och salt. Man kan äta det i många olika varianter – sött eller matigt. Det kan till exempel fyllas med chokladkräm eller kanel och socker. Det passar även som tillbehör till kraftiga rätter eller kan fyllas med matiga ingredienser. Lokše är mångsidigt och passar till nästan varje rätt.
Denna rätt är fyllda degknyten. Degen görs av mjöl, ägg, salt och varmt vatten. Fyllningen består ofta av kokt och mosad potatis med gräslök och färskost. De fyllda degknytena kokas i kokande vatten och är klara så snart de stiger upp till ytan. De serveras med stekt lök, gräslök och gräddfil. Det finns många varianter: matiga med fårost, bacon eller surkål och svamp, eller söta med äpplen, kanel, socker eller sylt.
Rivna potatisplättar är mycket populära i Slovakien. De liknar rösti, steks knapriga och serveras därefter med gräddfil och gräslök.
Porkolt beskriver en gryta av nöt- eller fläskkött som puttrar i en mörk öl- och paprikasås. Även varianter med kyckling eller kanin är möjliga. Grytan serveras med klimpar, nudlar eller potatis.
Detta är en jäsdeg som vanligtvis fylls med vallmofrön eller nötter. De fyllda degbitarna formas, bakas och kyls sedan något. En traditionell söt specialitet med lång historia.
Detta traditionella bakverk är mycket populärt både i Slovakien och i Tjeckien. Två kex sätts ihop med en kräm (oftast baserad på egengjord karamell) och dekoreras därefter med smält choklad.
Denna söta rätt består av potatisdeg och blandas med rikligt med smält smör och vallmofrön. Den serveras både som dessert och som söt huvudrätt.
En mycket populär dryck i Slovakien är en kolsyrad druvjuice som heter Vinea och som finns i olika smaker.
Slovakiens inhemska cola-dryck heter Kofola och innehåller vanligtvis kolsyra och koffein. Även av denna finns flera smaker.
En klar enbärssmakande brännvin, som ofta dricks som aperitif eller digestif och smakmässigt påminner om gin.
Öl är mycket populärt i Slovakien. Kända märken är bland annat Zlatý Bažant, Topvar, Šariš och Steiger.
I sex slovakiska vinregioner tillverkas viner av hög kvalitet. Särskilt populära bland vitvinerna är Rhenriesling, Weissburgunder, Chardonnay, Traminer och Grüner Veltliner, samt Blaufränkisch och Cabernet Sauvignon bland rödvinerna.
Det slovakiska köket är omväxlande och sträcker sig från matiga till söta rätter: det finns något för varje smak. Vi önskar dig en trevlig resa till Slovakien och mycket nöje när du utforskar detta mångsidiga land, kulinariskt och kulturellt. Mer information om vägavgifter i Slovakien hittar du i vår guide. Använd gärna även vår ruttplanerare för att planera din resa optimalt och få passande vägavgiftsprodukter visade. Vid frågor står vi till ditt förfogande när som helst via e-post.