Kulinariska specialiteter Slovakien

Slovakien är ett mycket omväxlande land. Även de slovakiska rätterna imponerar med sin mångfald. Huvudingredienserna som används i det slovakiska köket är mjölk, potatis och surkål. Mjölken dricks faktiskt både söt och sur och förädlas till mjölkprodukter som till exempel vassle, kvarg (även kallad "topfen"), grädde, brimsen (salt fårost) och andra typer av fårost. Ostprodukterna kan sedan avnjutas på restauranger, men även köpas i en livsmedelsbutik och tillagas själv.

I det här inlägget kan du lära känna Slovakiens kulinariska specialiteter närmare och bekanta dig redan före din resa med de delvis traditionella, men också många moderna rätterna.

• Typiska förrätter: Soppor & gräddad ost

• Mustiga huvudrätter: Bryndzové halušky, Pirohy & mer

• Söta desserter: Pressburger Kipferl & Laskonky

• Drycker: Vinea, Kofola, öl, vin & Borovička

• Viktig reseinfo: vinjettplikt i Slovakien

Förrätter

Surkålssoppa (Kapustnica)

Denna surkålssoppa värmer framför allt under den kalla årstiden och består av lök, vitlök, potatis, champinjoner, korv, gräddfil och naturligtvis surkål. Efter att lök och vitlök har stekts och slagits upp med vatten, rörs surkål, champinjoner, gräddfil och kryddorna ner. Till sist tillsätts potatistärningarna och korvskivorna. Efter 10 minuters kokning bör potatisen vara genomkokt och rätten är klar.

Sur potatissoppa (Kyslá zemiaková polievka)

Denna sura potatissoppa är mycket krämig och innehåller framför allt potatis, svamp, gräddfil och dill. Rätten serveras med knaprigt bröd. Endast ett fåtal enkla ingredienser används, men ändå blir resultatet mycket smakrikt.

Kornsoppa (Krúpová polievka)

Kornsoppa är en tjock soppa som passar särskilt bra under den kalla årstiden. Den tillagas vanligtvis med nöt- eller fläskkött, men kan också lagas som vegetarisk rätt. Den serveras med klimpar och kapris, men ibland även med svamp.

Gräddad ost (Vyprážaný Syr)

Den gräddade osten äts oftast som förrätt eller som ett enkelt mellanmål. Ostblock paneras då i mjöl, ägg och ströbröd och friteras sedan. När de är gyllenbruna och stekta kan de serveras. Till detta serveras oftast pommes frites och remouladsås.

Huvudrätter

Den förmodligen mest typiska nationalrätten i Slovakien är halušky med brimsen och bacon. Rätten är så populär att det faktiskt varje år hålls en tävling som representerar världsmästerskapen i att laga och äta halušky med fårost.

Halušky med brimsen och bacon (Bryndzové halušky)

I den populära nationalrätten görs halušky (små klimpar) av potatisdeg, genom att potatisen rivs mycket fint och blandas med salt och mjöl i en skål tills degen inte längre fastnar i skålen. Degen skärs sedan i små bitar eller pressas genom en grov sil och kokas i hett vatten. När de flyter upp till ytan är de klara och blandas genast med den speciella fårosten (brimsen). Ovanpå läggs stekt bacon tillsammans med det smälta fettet. Till detta dricker man vanligtvis kärnmjölk eller sur mjölk. Alternativt kan man även blanda halušky med stekt surkål.

Potatisbröd (Lokše)

Lokše är ett slovakiskt potatisbröd som består av potatis, mjöl och salt. Det kan ätas på många olika sätt – sött eller mustigt. Det kan till exempel fyllas med chokladkräm eller kanel och socker. Det passar även bra som tillbehör till kraftiga rätter eller kan fyllas med mustiga ingredienser. Lokše är mångsidigt och passar till nästan alla rätter.

Pirogger (Pirohy)

Denna rätt är fyllda degknyten. Degen görs av mjöl, ägg, salt och varmt vatten. Fyllningen består ofta av kokt och mosad potatis med gräslök och färskost. De fyllda degknytena kokas i kokande vatten och är klara så snart de stiger upp till ytan. De serveras med stekt lök, gräslök och gräddfil. Det finns många varianter: mustiga med fårost, bacon eller surkål och svamp, eller söta med äpplen, kanel, socker eller sylt.

Potatisplättar (zemiakové placky)

Rivna potatisplättar är mycket populära i Slovakien. De liknar rösti, steks knapriga och serveras sedan med gräddfil och gräslök.

Gryta (Porkolt)

Porkolt är en gryta av nöt- eller fläskkött, som grytas i en mörk sås av öl och paprika. Varianter med kyckling eller kanin förekommer också. Grytan serveras med klimpar, pasta eller potatis.

Desserter / Efterrätter

Deg fylld med vallmofrön (Pressburger Kipferl)

Detta är en jäsdeg som typiskt fylls med vallmofrön eller nötter. De fyllda degbitarna formas, bakas och svalnar sedan en stund. En traditionell söt specialitet med lång historia.

Mört bakverk (Laskonky)

Detta traditionella bakverk är mycket populärt både i Slovakien och i Tjeckien. Två kakor sätts samman med en kräm (oftast baserad på hemgjord karamell) och dekoreras sedan med smält choklad.

Vallmobakverk (Makové Šúľance)

Denna söta rätt består av potatisdeg och blandas med rikligt med smält smör och vallmofrön. Den serveras både som dessert och som söt huvudrätt.

Drycker

Vinea

En mycket populär dryck i Slovakien är en kolsyrad druvjuice som heter Vinea och som finns i olika smaker.

Kofola

Slovakiens inhemska cola-dryck heter Kofola och innehåller vanligtvis kolsyra och koffein. Även av denna finns det flera smaker.

Borovička

En klar sprit med enbärssmak, som ofta dricks som aperitif eller digestif och till smaken påminner om gin.

Öl

Öl är mycket populärt i Slovakien. Kända märken är bland annat Zlatý Bažant, Topvar, Šariš och Steiger.

Viner

I sex slovakiska vinregioner tillverkas högkvalitativa viner. Särskilt populära bland vitvinerna är rhenriesling, weissburgunder, chardonnay, gewürztraminer och grüner veltliner, samt bland rödvinerna blaufränkisch och cabernet sauvignon.

Viktig reseinfo: vinjettplikt i Slovakien

Den som reser med bil till Slovakien behöver en digital vinjett på de skyltade vinjettpliktiga sträckorna på motorvägar och motortrafikleder. Den är kopplad till registreringsskylten och kontrolleras elektroniskt, det finns inget klistermärke. Motorvägsomfarterna runt Bratislava, Nitra, Košice, Prešov, Poprad, Žilina och Banská Bystrica är avgiftsfria. Köp vinjetten innan den första körningen på en avgiftspliktig sträcka, eftersom den gäller först från betalningstillfället och inte retroaktivt.

Europamaut-teamet önskar dig en trevlig resa!

Det slovakiska köket är omväxlande och sträcker sig från mustiga till söta rätter: det finns något för varje smak. Vi önskar dig en trevlig resa till Slovakien och mycket glädje när du utforskar detta mångsidiga land, kulinariskt och kulturellt. Mer information om vägtullen i Slovakien hittar du i vår guide. Använd gärna även vår ruttplanerare för att planera din resa optimalt och få lämpliga vägtullsprodukter visade för dig. Har du frågor står vi alltid till ditt förfogande via e-post.