Det bulgariska köket är mycket varierat. Inte bara de landstypiska recepten, utan även influenserna från grannländerna gör de bulgariska rätterna till något alldeles speciellt. Genom moderna anpassningar och skapandet av nya rätter finns det även gott om valmöjligheter för vegetarianer och veganer. Det finns alltså något för alla!
På frukosten läggs det i Bulgarien inte alls lika stor vikt vid som på lunch och middag. Ändå finns det några rätter som anses vara typiska alternativ till frukost.
Mekitsa är ett tunnbröd av knådad deg som friteras i het olja. Oftast förfinas bröden med söta tillbehör som exempelvis florsocker.
Det handlar inte om en färdig rätt, utan om ett pålägg som ofta äts på bröd eller kex. Pålägget består av paprika, chilifrukter, tomater, lök, salt, socker och olja. Paprikan tärnas, steks och kokas sedan tillsammans med de andra ingredienserna i olja och vatten. Pålägget serveras även ofta som dipp till kötträtter.
Till denna rätt täcks bladdegsbitar av smörad filodeg med en blandning av ägg, yoghurt och ost samt fetaost. Under gräddningen jäser degen och blir fluffig. Osten smälter och tillsammans bildar ingredienserna ett slags luftigt ostbröd.
Vanligtvis serveras som förrätt bröd eller blandade fat med olika smårätter. Även sallader äts gärna som förrätt.
Denna sallad är visserligen "bara" en annan variant av Shopska-salladen, men genom tillägget av andra ingredienser förändras smaken avsevärt. Till de ursprungliga ingredienserna (gurka, paprika, tomater, lök och ost) tillkommer svamp, ägg och skinka. Särskilt på sommaren är salladen populär, eftersom den tack vare de färska ingredienserna är ett bra mellanmål på varma dagar.
Denna sallad skulle vi nog snarare kalla en dipp. Den liknar nämligen den typiska tzatzikin från Grekland mycket. Skapelsen, som huvudsakligen består av yoghurt, vitlök och gurka, garneras med dill, malda valnötter, olja och salt och är lätt och uppfriskande.
I Bulgarien finns det en mängd olika soppor. Eftersom vissa av sopporna är mycket mättande och rejäla, kan många av dem också ätas tillsammans med bröd som huvudrätt. På vintern serveras varma, rejäla soppor och på sommaren serveras kalla soppor.
Denna soppa kallas ofta för Bulgariens nationalrätt. Bönor är huvudingrediensen i denna rätt. De läggs i blöt i vatten över natten. Därefter hälls vattnet ut och bönorna kokas långsamt i en gryta. Med paprikatärningar, lök, kryddor och salt tillagas det tills önskad konsistens uppnås.
Ribena chorba är en fisksoppa. Den tillagas med olika fiskarter eller fiskhuvuden. Dessutom används grönsaksbitar kokta i fiskbuljong. Typiska grönsaker till denna soppa är potatis, morötter, lök, paprika och tomater.
Soppan äts ofta som bakfyllekur efter en lång natt. Den består av inälvor (tripe), vatten, mjöl, mjölk, rödvinsvinäger, vitlök, paprika och starka chilifrukter.
Denna gryta består av grönsaker, kött och kryddor. Potatis, zucchini, tomater, paprika och andra grönsaker kokas tillsammans med kött och kryddor under lång tid. Så får grytan en alldeles egen smak. Grytan kan även tillagas vegetariskt. Likaså med fisk. Det finns många varianter av denna gryta.
Denna rätt listar vi först bland huvudrätterna, eftersom den liknar en gryta mycket och lika gärna skulle kunna räknas till den kategorin. Det handlar om en blandning av olika sorters kött och grönsaker som tillagas länge i en lerkruka innan den kan serveras. Ofta serveras denna rätt i ett brödlimpa.
Till denna traditionella rätt tärnas fläskkött och steks med tomater, torkad paprika och lök. Ibland serveras även spegelägg som tillbehör.
Panerad kashkaval passar särskilt bra för vegetarianer. Rätten består av friterad och stekt kashkaval-ost, som sedan serveras som ett slags schnitzel med sallad eller pommes frites.
För att laga detta recept behövs paprika som huvudingrediens. Chushki Burek är en fylld och därefter stekt paprika. Paprikan fylls med en blandning av ost, ägg och färska örter. Därefter paneras den i mjöl, ägg och ströbröd och friteras knaprig. Oftast serveras en syrlig vitlöks-yoghurtsås eller en färsk sallad till.
Patatnik är en potatisrätt. Potatisskivor, lök, salt, peppar, ägg, sirene-ost och paprikatärningar blandas helt enkelt och gräddas i ugnen.
Ofta äts helt enkelt mycket frukt, men det finns även mycket kända efterrätter som exempelvis chokladmousse. Vi presenterar två typiska efterrätter i detta avsnitt.
Den chokladiga tårtan är en mycket populär efterrätt. Fem sköra lager av deg täcks med mörk choklad. Dessa läggs sedan på varandra så att deg och choklad varvas. Även hela tårtan täcks med choklad eller en krämig ganache. Den garneras sedan med valnötter, kokos, mandel och choklad.
Bakverket består av tunna fyllda degblad. Den vanligaste fyllningen består av riven pumpa, nötter, socker och kanel. Rätten skärs antingen i skivor eller delas i mindre bitar och förfinas med florsocker. Denna rätt serveras även gärna till frukost. Ett perfekt tillbehör till rätten är yoghurt.
Framför allt alkoholhaltiga drycker som tillverkas i Bulgarien är mycket populära och kända. Framför allt olika vinsorter och fruktbrännvin finns överallt där, och dessa bör du absolut prova!
Detta vin tillverkas av en inhemsk och mycket populär bulgarisk druvsort. Särskilt i varmare klimatzoner mognar denna druva mycket bra och används sedan till sortrena viner och blandningar.
Rakia anses vara nationaldrycken. Det är ett fruktbrännvin som tillverkas av många olika frukter, som exempelvis persika eller aprikos. Drycken tillverkas i de flesta delar av landet och är mycket populär.
Vi önskar dig en trevlig resa till Bulgarien och mycket glädje under din kulinariska upptäcktsfärd i detta mångsidiga land. Mer information om vägavgifter i Bulgarien hittar du i vår guide. Använd gärna även vår ruttplanerare för att planera din resa optimalt och få passande vägavgiftsprodukter visade. Om du har frågor står vi alltid till förfogande via e-post.