Bulharská kuchyně je velmi rozmanitá. Nejen typické místní recepty, ale i vlivy sousedních zemí dělají z bulharských jídel něco zcela zvláštního. Díky moderním úpravám a tvorbě nových jídel je dostatek možností výběru i pro vegetariány a vegany. Takže si na své přijde opravdu každý!
Na snídani se v Bulharsku neklade zdaleka tak velký důraz jako na oběd a večeři. Přesto existuje několik jídel, která jsou považována za typické varianty snídaně.
Mekica je placka z hněteného těsta, které se smaží v horkém oleji. Placky se většinou dochucují sladkými přísadami, například moučkovým cukrem.
Nejedná se o hotové jídlo, ale o pomazánku, která se často jí na chlebu nebo krekrech. Pomazánka se skládá z paprik, chilli papriček, rajčat, cibule, soli, cukru a oleje. Paprika se nakrájí na kostičky, opeče a poté se s ostatními přísadami vaří v oleji a vodě. K masitým jídlům se pomazánka často podává jako dip.
Pro toto jídlo se kousky listového těsta z máslového listového pečiva (fylo) potírají směsí vajec, jogurtu a sýra i sýra typu feta. Při pečení těsto vykyne a je nadýchané. Sýr se rozpustí a přísady dohromady vytvoří jakýsi vzdušný sýrový chléb.
Jako předkrm se obvykle podává chléb nebo míchané tácy s různými pochutinami. Rádi se jako předkrm jedí i saláty.
Tento salát je sice „jen“ jinou variantou šopského salátu, ale díky doplnění dalších přísad se chuť výrazně mění. K původním přísadám (okurky, papriky, rajčata, cibule a sýr) se přidávají houby, vejce a šunka. Salát je oblíbený zejména v létě, protože díky čerstvým přísadám je dobrou svačinou v horkých dnech.
Tento salát bychom pravděpodobně spíše označili za dip. Je totiž velmi podobný typickému řeckému tzatziki. Kreace složená hlavně z jogurtu, česneku a okurek se zdobí koprem, mletými vlašskými ořechy, olejem a solí a je lehká a osvěžující.
V Bulharsku existuje množství různých polévek. Protože jsou některé polévky velmi vydatné a sytící, mnohé z nich lze jíst i s chlebem jako hlavní jídlo. V zimě se podávají teplé, vydatné polévky, v létě studené polévky.
Tato polévka bývá často označována za národní jídlo Bulharska. Hlavní přísadou tohoto jídla je fazole. Ta se přes noc namáčí ve vodě. Poté se voda vylije a fazole se pomalu vaří v hrnci. S kostičkami paprik, cibulí, kořením a solí se vaří tak dlouho, dokud nedosáhne požadované teploty.
Ribena čorba je rybí polévka. Připravuje se z různých druhů ryb nebo rybích hlav. Navíc se používá zelenina uvařená v rybím vývaru. Typickou zeleninou pro tuto polévku jsou brambory, mrkev, cibule, papriky a rajčata.
Tato polévka se často jí jako lék na kocovinu po dlouhé noci. Skládá se z dršťek, vody, mouky, mléka, červeného vinného octa, česneku, papriky a pálivých chilli papriček.
Tento guláš se skládá ze zeleniny, masa a koření. Brambory, cukety, rajčata, papriky a další zelenina se dlouho vaří společně s masem a kořením. Guláš tak získá zcela osobitou chuť. Guláš lze připravit i vegetariánsky. Stejně tak i s rybou. Tento guláš má mnoho variant.
Toto jídlo uvádíme mezi hlavními jídly jako první, protože se velmi podobá guláši a stejně tak by mohlo být zařazeno do této kategorie. Jde o směs různých druhů masa a zeleniny, která se dlouho dusí v hliněném hrnci, než se podává. Toto jídlo se často podává v bochníku chleba.
Pro toto tradiční jídlo se vepřové maso nakrájí na kostičky a orestuje s rajčaty, sušenými paprikami a cibulí. Někdy se podává i s volským okem jako přílohou.
Smažený kaškaval je zvlášť vhodný pro vegetariány. Jídlo se skládá z obalovaného a smaženého sýra kaškaval, který se pak podává jako jakýsi řízek se salátem nebo hranolky.
K přípravě tohoto receptu je hlavní přísadou paprika. Čuški burek je plněná a následně smažená paprika. Paprika se plní směsí sýra, vajec a čerstvých bylinek. Poté se obaluje v mouce, vejcích a strouhance a smaží dokřupava. Nejčastěji se podává s kyselou česnekovo-jogurtovou omáčkou nebo čerstvým salátem.
Patatnik je bramborové jídlo. K jeho přípravě se jednoduše smíchají plátky brambor, cibule, sůl, pepř, vejce, sýr sirene a kostičky paprik a upečou se v troubě.
Často se jednoduše sní hodně ovoce, ale existují i velmi známé zákusky, například čokoládová pěna. Dva typické zákusky vám představíme v tomto odstavci.
Čokoládový dort je velmi oblíbeným zákuskem. Pět jemných vrstev těsta se potírá tmavou čokoládou. Ty se pak vrství na sebe tak, aby se těsto a čokoláda střídaly. Celý dort se také potírá čokoládou nebo krémovou ganache. Zdobí se vlašskými ořechy, kokosem, mandlemi a čokoládou.
Toto pečivo se skládá z tenkých plněných plátů těsta. Nejčastější náplní je strouhaná dýně, ořechy, cukr a skořice. Ať už nakrájené na plátky, nebo rozdělené na menší kousky, jídlo se dochucuje moučkovým cukrem. Toto jídlo se rádo podává i k snídani. Ideálním doplňkem k tomuto jídlu je jogurt.
Zejména alkoholické nápoje, které se v Bulharsku vyrábějí přímo na místě, jsou velmi oblíbené a známé. Zejména různé druhy vín a ovocné destiláty tam najdete všude a rozhodně byste je měli ochutnat!
Toto víno se vyrábí z domácí a velmi oblíbené bulharské odrůdy révy. Zejména v teplejších klimatických pásmech tento hrozen dobře dozrává a poté se používá na odrůdová vína i směsi.
Rakija je považována za národní nápoj. Jde o ovocný destilát, který se vyrábí z mnoha různých druhů ovoce, například z broskví nebo meruněk. Nápoj se vyrábí ve většině částí země a je velmi oblíbený.
Přejeme vám příjemnou cestu do Bulharska a mnoho radosti při vaší kulinářské výpravě touto rozmanitou zemí. Další informace o mýtném v Bulharsku najdete v našem průvodci. Rádi využijte také náš plánovač trasy, abyste svou cestu optimálně naplánovali a nechali si zobrazit vhodné mýtné produkty. V případě dotazů jsme vám kdykoli k dispozici prostřednictvím e-mailu.