Kulinariska specialiteter Bulgarien

Det bulgariska köket är mycket mångsidigt. Inte bara de nationella recepten, utan även influenserna från grannländerna gör de bulgariska rätterna till något alldeles speciellt. Tack vare den moderna anpassningen och skapandet av nya rätter finns det också tillräckligt med valmöjligheter för vegetarianer och veganer. Så det finns något för alla!

Frukost

I Bulgarien läggs inte lika stor vikt vid frukosten som vid lunch och middag. Ändå finns det några rätter som betraktas som typiska alternativ till frukost.

Mekitsa (vegetarisk)

Mekitsa är ett tunnbröd av knådad deg som friteras i hett matolja. Oftast förfinas brödet med något sött, till exempel florsocker.

Lyutenitsa (vegetarisk)

Det här är ingen färdig rätt, utan ett pålägg som ofta äts på bröd eller kex. Pålägget består av paprika, chilifrukter, tomater, lök, salt, socker och olja. Paprikan tärnas, steks och kokas sedan med de övriga ingredienserna i olja och vatten. Pålägget ges även ofta som dipp till kötträtter.

Banitsa (vegetarisk)

Till den här rätten läggs bitar av smördegsbaserad filodeg varvat med en blandning av ägg, yoghurt och ost samt feta. Vid gräddningen jäser degen och blir luftig. Osten smälter och tillsammans bildar ingredienserna en slags luftig ostbröd.

Förrätter (sallader)

Vanligtvis serveras bröd eller blandade fat med olika smårätter som förrätt. Även sallader äts gärna som förrätt.

Schopska Salada (vegetarisk)

Den här salladen är snabb och enkel att tillaga och består av gurka, tomat, paprika och lök, över vilka riven bulgarisk sirene-ost strös. Salladen äts inte bara som förrätt, utan även gärna som tillbehör till huvudrätten.

Ovcharska-sallad

Den här salladen är visserligen ”bara” en annan variant av Shopska-salladen, men genom tillägget av de andra ingredienserna förändras smaken avsevärt. Till de ursprungliga ingredienserna (gurka, paprika, tomat, lök och ost) tillkommer svamp, ägg och skinka. Salladen är särskilt populär på sommaren eftersom den tack vare de färska ingredienserna är ett bra mellanmål på varma dagar.

Snezhanka-sallad (vegetarisk)

Den här salladen skulle vi nog snarare kalla en dipp. Den liknar nämligen den typiska tsatsikin från Grekland väldigt mycket. Kreationen, som huvudsakligen består av yoghurt, vitlök och gurka, garneras med dill, malda valnötter, olja och salt och är lätt och uppfriskande.

Soppor och grytor

I Bulgarien finns det en mängd olika soppor. Eftersom några av sopporna är mycket mättande och innehållsrika kan många av dem ätas tillsammans med bröd som huvudrätt. På vintern serveras varma, mättande soppor och på sommaren kalla soppor.

Bob Tschorba (vegetarisk)

Den här soppan kallas ofta Bulgariens nationalrätt. Bönor är huvudingrediensen i den här rätten. De läggs i blöt i vatten över natten. Därefter hälls vattnet bort och bönorna kokas långsamt i en gryta. Med tärnad paprika, lök, kryddor och salt kokas det tills önskad konsistens uppnås.

Ribena chorba

Ribena chorba är en fisksoppa. Den tillagas med olika fiskarter eller fiskhuvuden. Dessutom används grönsaksbitar kokta i fiskbuljong. Typiska grönsaker för den här soppan är potatis, morötter, lök, paprika och tomater.

Shkembe Chorba

Soppan äts ofta som bakfyllekur efter en lång natt. Den består av komage, vatten, mjöl, mjölk, rödvinsvinäger, vitlök, paprika och starka chilifrukter.

Guvech

Den här grytan består av grönsaker, kött och kryddor. Potatis, zucchini, tomater, paprika och andra grönsaker kokas tillsammans med kött och kryddor under lång tid. Så får grytan en alldeles egen smak. Grytan kan även tillagas vegetariskt. Likaså med fisk. Det finns många varianter av den här grytan.

Huvudrätter

Kavarma

Vi listar den här rätten först bland huvudrätterna eftersom den liknar en gryta mycket och nog lika gärna skulle kunna listas i den kategorin. Det är en blandning av olika sorters kött och grönsaker som sjuds länge i en lerkruka innan den kan serveras. Ofta serveras den här rätten i en brödlimpa.

Drusan kebab

Till den traditionella rätten tärnas fläskkött och bryns med tomater, torkad paprika och lök. Ibland serveras även stekt ägg som tillbehör.

Kashkaval-pané (vegetarisk)

Kashkaval-pané passar särskilt bra för vegetarianer. Rätten består av en friterad och stekt kashkaval-ost, som sedan serveras som en sorts schnitzel med sallad eller pommes frites.

Chushki Burek (vegetarisk)

För att laga det här receptet behövs paprika som huvudingrediens. Chushki Burek är en fylld och sedan stekt paprika. Paprikan fylls med en blandning av ost, ägg och färska örter. Därefter paneras den i mjöl, ägg och ströbröd och friteras krispig. Oftast serveras den med en syrlig vitlök-yoghurtsås eller en färsk sallad.

Patatnik (vegetarisk)

Patatnik är en potatisrätt. Man blandar helt enkelt potatisskivor, lök, salt, peppar, ägg, sirene-ost och tärnad paprika och bakar i ugn.

Efterrätter

Ofta äts helt enkelt mycket frukt, men det finns även mycket kända efterrätter som till exempel chokladmousse. Vi presenterar två typiska efterrätter i det här avsnittet.

Garash-tårta (vegetarisk)

Den choklandiga tårtan är en mycket populär efterrätt. Fem sköra deglager täcks med mörk choklad. Dessa läggs sedan ovanpå varandra så att deg och choklad varvas. Hela tårtan täcks också med choklad eller en krämig ganache. Den dekoreras sedan med valnötter, kokos, mandlar och choklad.

Tikvenik (vegetarisk)

Bakverket består av tunna fyllda degblad. Den vanligaste fyllningen består av riven pumpa, nötter, socker och kanel. Rätten, som antingen skärs i skivor eller delas i mindre bitar, förfinas med florsocker. Den här rätten serveras även gärna till frukost. Ett bra komplement till rätten är yoghurt.

Drycker

Framför allt alkoholhaltiga drycker som tillverkas i Bulgarien är mycket populära och kända. Framför allt olika vinsorter och fruktbränder hittar man överallt där, och dem bör ni absolut prova!

Mavrud

Det här vinet framställs av en inhemsk och mycket populär bulgarisk druvsort. Den här druvan mognar särskilt bra i varmare klimatzoner och används sedan till sortrena viner och blandningar.

Rakia

Rakia anses vara nationaldrycken. Det är en fruktbrand som framställs av många olika frukter, som till exempel persika eller aprikos. Drycken tillverkas i de flesta delar av landet och är mycket populär.

Teamet bakom Europamaut önskar er en trevlig resa!

Vi önskar er en trevlig resa till Bulgarien och mycket glädje under er kulinariska upptäcktsfärd i det här mångsidiga landet. Mer information om vägtullen i Bulgarien hittar ni i vår guide. Använd också gärna vår ruttplanerare för att planera er resa optimalt och få lämpliga vägtullprodukter visade för er. Vid frågor finns vi alltid till hands via e-post.