La Slovaquie est un pays très varié. Les plats slovaques aussi séduisent par leur diversité. Les principaux ingrédients utilisés dans la cuisine slovaque sont le lait, les pommes de terre et la choucroute. Le lait se boit effectivement sucré et aigre et est transformé en produits laitiers tels que le petit-lait, le fromage blanc (également appelé « topfen »), la crème, le brimsen (fromage de brebis salé) et d'autres variétés de fromage de brebis. Les produits fromagers peuvent ensuite être dégustés au restaurant, mais aussi achetés dans une épicerie et préparés soi-même.
Dans cet article, vous pourrez découvrir de plus près les spécialités culinaires de Slovaquie et vous familiariser, avant même votre voyage, avec les plats en partie traditionnels, mais aussi de nombreux plats modernes.
Entrées typiques : soupes & fromage frit
Plats principaux copieux : Bryndzové halušky, Pirohy & plus
Desserts sucrés : Pressburger Kipferl & Laskonky
Boissons : Vinea, Kofola, bière, vin & Borovička
Informations importantes pour le voyage : obligation de vignette en Slovaquie
Cette soupe à la choucroute réchauffe surtout pendant la saison froide et se compose d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de champignons, de saucisse, de crème aigre et bien sûr de choucroute. Après avoir fait revenir les oignons et l'ail et les avoir mouillés avec de l'eau, on incorpore la choucroute, les champignons, la crème aigre et les épices. Enfin, on ajoute les dés de pommes de terre et les tranches de saucisse. Après 10 minutes de cuisson, les pommes de terre devraient être cuites et le plat est prêt.
Cette soupe aigre aux pommes de terre est extrêmement crémeuse et contient principalement des pommes de terre, des champignons, de la crème aigre et de l'aneth. Le plat est servi avec du pain croustillant. Seuls quelques ingrédients simples sont utilisés et pourtant le résultat est très savoureux.
La soupe à l'orge est une soupe épaisse, particulièrement appréciée pendant la saison froide. Elle est normalement préparée avec du bœuf ou du porc, mais peut aussi être cuisinée en version végétarienne. Elle est servie avec des quenelles et des câpres, mais parfois aussi avec des champignons.
Le fromage frit se mange le plus souvent en entrée ou comme simple en-cas. Pour cela, des blocs de fromage sont panés dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis frits. Une fois dorés, ils peuvent être servis. On les accompagne le plus souvent de frites et de sauce rémoulade.
Le plat national le plus typique de Slovaquie est sans doute les spätzle au brimsen et au lard. Ce plat est si populaire qu'il existe même chaque année un concours représentant le championnat du monde de cuisine et de dégustation de spätzle au fromage de brebis.
Pour ce plat national très apprécié, les spätzle (petites quenelles) sont préparées à partir de pâte de pommes de terre : les pommes de terre sont râpées très finement puis mélangées avec du sel et de la farine dans un saladier, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au saladier. Elles sont ensuite découpées en petits morceaux ou pressées à travers un tamis grossier, puis cuites dans l'eau bouillante. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont prêtes et sont immédiatement mélangées avec le fromage de brebis particulier (brimsen). On ajoute par-dessus du lard grillé avec la graisse fondue. On le boit typiquement avec du babeurre ou du lait fermenté. On peut aussi, en alternative, mélanger les spätzle avec de la choucroute poêlée.
Lokše désigne une galette slovaque de pommes de terre, composée de pommes de terre, de farine et de sel. On peut la déguster de nombreuses façons – sucrée ou salée. Elle peut par exemple être fourrée de crème au chocolat ou de cannelle et sucre. Elle convient également comme accompagnement de plats copieux ou peut être fourrée d'ingrédients salés. Lokše est polyvalente et se marie avec presque tous les plats.
Ce plat consiste en chaussons de pâte farcis. La pâte est préparée à partir de farine, d'œuf, de sel et d'eau chaude. La farce se compose souvent de pommes de terre cuites et écrasées avec de la ciboulette et de fromage frais. Les chaussons farcis sont cuits dans l'eau bouillante et sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Ils sont servis avec des oignons poêlés, de la ciboulette et de la crème aigre. Il existe de nombreuses variantes : salée avec du fromage de brebis, du lard ou de la choucroute et des champignons, ou sucrée avec des pommes, de la cannelle, du sucre ou de la confiture.
Les galettes de pommes de terre râpées sont très appréciées en Slovaquie. Elles ressemblent aux röstis, sont poêlées jusqu'à devenir croustillantes puis servies avec de la crème aigre et de la ciboulette.
Porkolt désigne un ragoût de bœuf ou de porc mijoté dans une sauce foncée à la bière et au paprika. Des variantes au poulet ou au lapin sont également possibles. Le ragoût est servi avec des quenelles, des pâtes ou des pommes de terre.
Il s'agit d'une pâte levée, typiquement fourrée de pavot ou de noix. Les morceaux de pâte fourrés sont façonnés, cuits au four puis légèrement refroidis. Une spécialité sucrée traditionnelle à la longue histoire.
Cette pâtisserie traditionnelle est très appréciée aussi bien en Slovaquie qu'en République tchèque. Deux biscuits sont assemblés avec une crème (généralement à base de caramel fait maison), puis décorés de chocolat fondu.
Ce plat sucré est composé de pâte de pommes de terre et mélangé généreusement avec du beurre fondu et du pavot. Il est servi aussi bien en dessert qu'en plat principal sucré.
Une boisson très appréciée en Slovaquie est un jus de raisin gazeux appelé Vinea, disponible en différentes saveurs.
La boisson cola locale de Slovaquie s'appelle Kofola et contient typiquement du gaz carbonique et de la caféine. Il en existe également plusieurs saveurs.
Une eau-de-vie claire au goût de genièvre, souvent bue en apéritif ou en digestif, rappelant le goût du gin.
La bière est très appréciée en Slovaquie. Parmi les marques connues figurent notamment Zlatý Bažant, Topvar, Šariš et Steiger.
Dans six régions viticoles slovaques, des vins de haute qualité sont produits. Parmi les vins blancs, le riesling rhénan, le pinot blanc, le chardonnay, le gewurztraminer et le grüner veltliner sont particulièrement appréciés, ainsi que le blaufränkisch et le cabernet sauvignon parmi les vins rouges.
La cuisine slovaque est variée et va des plats copieux aux plats sucrés : il y en a pour tous les goûts. Nous vous souhaitons un agréable voyage en Slovaquie et beaucoup de plaisir dans la découverte de ce pays aux multiples facettes, sur le plan culinaire comme culturel. Vous trouverez de plus amples informations sur le péage en Slovaquie dans notre guide. N'hésitez pas à utiliser également notre planificateur d'itinéraire pour organiser au mieux votre voyage et obtenir les produits de péage adaptés. Pour toute question, nous restons à votre disposition à tout moment par e-mail.