Spécialités culinaires de Slovaquie

La Slovaquie est un pays très varié. Les plats slovaques séduisent également par leur diversité. Les principaux ingrédients utilisés dans la cuisine slovaque sont le lait, les pommes de terre et la choucroute. Le lait se boit en réalité sucré et aigre et est transformé en produits laitiers tels que le petit-lait, le quark (aussi appelé fromage blanc), la crème, le brimsen (fromage de brebis salé) et d'autres types de fromage de brebis. Les produits fromagers peuvent ensuite être dégustés au restaurant, mais aussi achetés dans une épicerie et préparés soi-même.

Dans cet article, vous pourrez découvrir de plus près les spécialités culinaires de la Slovaquie et vous familiariser, avant même votre voyage, avec des plats en partie traditionnels, mais aussi de nombreux plats modernes.

• Entrées typiques : soupes & fromage pané

• Plats principaux copieux : Bryndzové halušky, Pirohy & plus

• Desserts sucrés : Pressburger Kipferl & Laskonky

• Boissons : Vinea, Kofola, bière, vin & Borovička

• Informations de voyage importantes : obligation de vignette en Slovaquie

Entrées

Soupe à la choucroute (Kapustnica)

Cette soupe à la choucroute réchauffe surtout pendant la saison froide et se compose d'oignons, d'ail, de pommes de terre, de champignons, de saucisse, de crème aigre et bien sûr de choucroute. Après avoir fait revenir les oignons et l'ail et les avoir recouverts d'eau, on y mélange la choucroute, les champignons, la crème aigre et les épices. On ajoute enfin les dés de pommes de terre et les tranches de saucisse. Après 10 minutes de cuisson, les pommes de terre devraient être cuites et le plat est prêt.

Soupe aigre aux pommes de terre (Kyslá zemiaková polievka)

Cette soupe aigre aux pommes de terre est extrêmement crémeuse et contient surtout des pommes de terre, des champignons, de la crème aigre et de l'aneth. Le plat est servi avec du pain croustillant. Seuls quelques ingrédients simples sont utilisés et pourtant le résultat est très savoureux.

Soupe à l'orge (Krúpová polievka)

La soupe à l'orge est une soupe épaisse particulièrement appréciée pendant la saison froide. Elle est généralement préparée avec du bœuf ou du porc, mais peut aussi être cuisinée en plat végétarien. Elle est servie avec des boulettes et des câpres, mais parfois aussi avec des champignons.

Fromage pané (Vyprážaný Syr)

Le fromage pané se mange le plus souvent en entrée ou comme simple en-cas. Pour cela, des blocs de fromage sont panés dans de la farine, des œufs et de la chapelure, puis frits. Lorsqu'ils sont bien dorés, ils peuvent être servis. Ils sont généralement accompagnés de frites et de sauce rémoulade.

Plats principaux

Le plat national le plus typique de la Slovaquie est sans doute les spätzle au brimsen et au lard. Ce plat est si populaire qu'il existe en réalité chaque année un concours qui représente les championnats du monde de cuisine et de dégustation de spätzle au fromage de brebis.

Spätzle au brimsen et au lard (Bryndzové halušky)

Pour ce plat national apprécié, les spätzle (Nockerl) sont préparés à partir d'une pâte de pommes de terre : les pommes de terre sont râpées très finement et mélangées avec du sel et de la farine dans un bol, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Elle est ensuite découpée en petits morceaux ou pressée à travers un tamis grossier et cuite dans de l'eau bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts et sont immédiatement mélangés avec le fromage de brebis spécial (brimsen). On ajoute par-dessus du lard grillé ainsi que la graisse fondue. On boit généralement du babeurre ou du lait caillé avec ce plat. Alternativement, on peut aussi mélanger les spätzle avec de la choucroute poêlée.

Pain plat à la pomme de terre (Lokše)

Lokše désigne un pain plat slovaque à base de pommes de terre, composé de pommes de terre, de farine et de sel. On peut le déguster sous de nombreuses variantes – sucré ou salé. Il peut par exemple être garni de crème au chocolat ou de cannelle et de sucre. Il convient également très bien en accompagnement de plats copieux ou peut être garni d'ingrédients salés. Lokše est polyvalent et se marie avec presque tous les plats.

Pirogues (Pirohy)

Ce plat est constitué de chaussons de pâte farcis. La pâte est préparée à partir de farine, d'œuf, de sel et d'eau tiède. La farce est souvent composée de pommes de terre cuites et écrasées avec de la ciboulette et de fromage frais. Les chaussons farcis sont cuits dans l'eau bouillante et sont prêts dès qu'ils remontent à la surface. Ils sont servis avec des oignons poêlés, de la ciboulette et de la crème aigre. Il existe de nombreuses variantes : salées avec du fromage de brebis, du lard ou de la choucroute et des champignons, ou sucrées avec des pommes, de la cannelle, du sucre ou de la confiture.

Galettes de pommes de terre (zemiakové placky)

Les galettes de pommes de terre râpées sont très appréciées en Slovaquie. Elles ressemblent aux röstis, sont dorées jusqu'à devenir croustillantes, puis servies avec de la crème aigre et de la ciboulette.

Ragoût (Porkolt)

Le Porkolt désigne un ragoût de bœuf ou de porc mijoté dans une sauce foncée à la bière et au paprika. Des variantes au poulet ou au lapin sont également possibles. Le ragoût est servi avec des boulettes, des pâtes ou des pommes de terre.

Desserts

Pâte fourrée au pavot (Pressburger Kipferl)

Il s'agit d'une pâte levée, typiquement fourrée de pavot ou de noix. Les morceaux de pâte fourrés sont façonnés, cuits au four, puis légèrement refroidis. Une spécialité sucrée traditionnelle à la longue histoire.

Pâtisserie délicate (Laskonky)

Cette pâtisserie traditionnelle est très appréciée aussi bien en Slovaquie qu'en République tchèque. Deux biscuits sont assemblés avec une crème (généralement à base de caramel maison) puis décorés de chocolat fondu.

Pâtisserie au pavot (Makové Šúľance)

Ce plat sucré est composé de pâte de pommes de terre et est généreusement mélangé avec du beurre fondu et du pavot. Il est servi aussi bien en dessert qu'en plat principal sucré.

Boissons

Vinea

Une boisson très populaire en Slovaquie est un jus de raisin gazeux appelé Vinea, disponible en plusieurs saveurs.

Kofola

La boisson au cola locale de Slovaquie s'appelle Kofola et contient typiquement du gaz carbonique et de la caféine. Il en existe également plusieurs saveurs.

Borovička

Une eau-de-vie claire au goût de genièvre, souvent bue en apéritif ou en digestif et dont le goût rappelle celui du gin.

Bières

La bière est très appréciée en Slovaquie. Parmi les marques connues figurent notamment Zlatý Bažant, Topvar, Šariš et Steiger.

Vins

Des vins de grande qualité sont produits dans six régions viticoles slovaques. Parmi les vins blancs, le riesling rhénan, le pinot blanc, le chardonnay, le gewurztraminer et le veltliner vert sont particulièrement appréciés, ainsi que le blaufränkisch et le cabernet sauvignon parmi les vins rouges.

Informations de voyage importantes : obligation de vignette en Slovaquie

Quiconque voyage en voiture en Slovaquie a besoin d'une vignette numérique sur les sections signalées soumises à vignette des autoroutes et voies express. Elle est liée à la plaque d'immatriculation et contrôlée électroniquement, il n'existe pas de vignette autocollante. Les contournements autoroutiers de Bratislava, Nitra, Košice, Prešov, Poprad, Žilina et Banská Bystrica sont gratuits. Achetez la vignette avant le premier trajet sur une section soumise à vignette, car elle n'est valable qu'à partir du paiement et non rétroactivement.

L'équipe Europamaut vous souhaite un bon voyage !

La cuisine slovaque est variée et va des plats copieux aux plats sucrés : il y en a pour tous les goûts. Nous vous souhaitons un agréable voyage en Slovaquie et beaucoup de plaisir à explorer ce pays aux multiples facettes, sur le plan culinaire comme culturel. Pour plus d'informations sur le péage en Slovaquie, consultez notre guide. N'hésitez pas à utiliser également notre planificateur d'itinéraire pour organiser au mieux votre voyage et visualiser les produits de péage adaptés. Pour toute question, nous restons à votre disposition à tout moment par e-mail.