Kulinariske spesialiteter fra Slovakia

Slovakia er et veldig variert land. Også de slovakiske rettene imponerer med sitt mangfold. Hovedingrediensene som brukes i det slovakiske kjøkkenet er melk, poteter og surkål. Melken drikkes faktisk både søt og sur, og bearbeides til melkeprodukter som myse, kvarg (også kalt cottage cheese), fløte, brimsen (salt saueost) og andre typer saueost. Osteproduktene kan nytes på restauranter, men også kjøpes i matbutikker og tilberedes selv.

I dette innlegget kan du bli nærmere kjent med de kulinariske spesialitetene fra Slovakia og gjøre deg kjent med både tradisjonelle og mange moderne retter allerede før reisen din.

• Typiske forretter: Supper & stekt ost

• Hjertelige hovedretter: Bryndzové halušky, pirogger & mer

• Søte desserter: Pressburger kipferl & laskonky

• Drikker: Vinea, Kofola, øl, vin & Borovička

• Viktig reiseinformasjon: Vignettplikt i Slovakia

Forretter

Surkålsuppe (Kapustnica)

Denne surkålsuppen varmer spesielt godt i den kalde årstiden og består av løk, hvitløk, poteter, sjampinjonger, pølse, rømme og selvfølgelig surkål. Etter at løk og hvitløk er stekt og tilsatt vann, røres surkål, sjampinjonger, rømme og krydderet inn. Til slutt tilsettes potetterningene og pølseskivene. Etter 10 minutters koking bør potetene være møre, og retten er ferdig.

Sur potetsuppe (Kyslá zemiaková polievka)

Denne sure potetsuppen er ekstremt kremet og inneholder først og fremst poteter, sopp, rømme og dill. Retten serveres med sprøtt brød. Det brukes bare noen få og enkle ingredienser, og likevel blir resultatet svært smakfullt.

Byggsuppe (Krúpová polievka)

Byggsuppe er en tykk suppe som egner seg spesielt godt i den kalde årstiden. Den tilberedes vanligvis med storfe- eller svinekjøtt, men kan også lages som en vegetarisk rett. Den serveres med knødler og kapers, men noen ganger også med sopp.

Stekt ost (Vyprážaný Syr)

Den stekte osten spises som oftest som forrett eller som en enkel snack. Osteblokker paneres i mel, egg og brødsmuler og frityrstekes deretter. Når de er gyllenbrune, kan de serveres. Som regel følges de av pommes frites og remulade.

Hovedretter

Den trolig mest typiske nasjonalretten i Slovakia er spätzle med brimsen og bacon. Retten er så populær at det faktisk hvert år arrangeres en konkurranse som representerer verdensmesterskapet i å lage og spise spätzle med saueost.

Spätzle med brimsen og bacon (Bryndzové halušky)

I denne populære nasjonalretten lages spätzlene (nockene) av potetdeig, ved at potetene rives svært fint og blandes med salt og mel i en bolle til deigen ikke lenger kleber seg til bollen. Deretter skjæres den i små biter eller presses gjennom en grov sil og kokes i vann. Når de flyter opp til overflaten, er de ferdige og blandes umiddelbart med den spesielle saueosten (brimsen). Øverst legges stekt bacon sammen med det utsmeltede fettet. Man drikker typisk kjernemelk eller syrnet melk til. Alternativt kan man blande spätzlene med stekt surkål.

Potetflatbrød (Lokše)

Lokše beskriver et slovakisk potetflatbrød som består av poteter, mel og salt. Det kan spises i mange variasjoner – søtt eller salt. Det kan for eksempel fylles med sjokoladekrem eller kanel og sukker. Det egner seg også som tilbehør til kraftige retter eller kan fylles med smakfulle ingredienser. Lokše er allsidig og passer til nesten alle retter.

Pirogger (Pirohy)

Denne retten består av fylte deigposer. Deigen lages av mel, egg, salt og varmt vann. Fyllet består ofte av kokte og moste poteter med gressløk og kremost. De fylte deigposene kokes i kokende vann og er ferdige så snart de flyter opp til overflaten. De serveres med stekt løk, gressløk og rømme. Det finnes mange variasjoner: salte med saueost, bacon eller surkål og sopp, eller søte med epler, kanel, sukker eller syltetøy.

Rivepotetgrateng (zemiakové placky)

Rivne potetpannekaker er svært populære i Slovakia. De ligner på rösti, stekes sprø og serveres deretter med rømme og gressløk.

Gryterett (Porkolt)

Porkolt beskriver en gryterett av storfe- eller svinekjøtt som skammes i en mørk øl- og paprikasaus. Varianter med kylling eller kanin er også mulige. Gryteretten serveres med knødler, nudler eller poteter.

Desserter / etterretter

Deig fylt med valmuefrø (Pressburger kipferl)

Dette er en gjærdeig som typisk fylles med valmuefrø eller nøtter. De fylte deigstykkene formes, bakes og avkjøles deretter litt. En tradisjonell søt spesialitet med lang historie.

Sprøtt bakverk (Laskonky)

Dette tradisjonelle bakverket er svært populært både i Slovakia og Tsjekkia. To kjeks settes sammen med en krem (vanligvis basert på hjemmelaget karamell) og pyntes deretter med smeltet sjokolade.

Valmuebakverk (Makové Šúľance)

Denne søte retten er laget av potetdeig og blandes med rikelig smeltet smør og valmuefrø. Den serveres både som dessert og som søt hovedrett.

Drikker

Vinea

En svært populær drikk i Slovakia er en kullsyreholdig druesaft kalt Vinea, som finnes i ulike smaker.

Kofola

Den innenlandske colaen i Slovakia heter Kofola og inneholder typisk kullsyre og koffein. Også av denne finnes det flere smaksvarianter.

Borovička

En klar brennevin med einebærsmak, som ofte drikkes som aperitiff eller digestiff og smaksmessig minner om gin.

Øl

Øl er svært populært i Slovakia. Kjente merker er blant annet Zlatý Bažant, Topvar, Šariš og Steiger.

Viner

I seks slovakiske vinregioner produseres det vin av høy kvalitet. Spesielt populære er Rheinriesling, hvit burgunder, chardonnay, traminer og grüner veltliner blant hvitvinene, samt blaufränkisch og cabernet sauvignon blant rødvinene.

Viktig reiseinformasjon: Vignettplikt i Slovakia

Den som reiser med bil til Slovakia, trenger en digital vignett på de skiltede vignettpliktige strekningene på motorveier og motortrafikkveier. Den er knyttet til bilskiltet og kontrolleres elektronisk, det finnes ikke noe klistremerke. Motorveiomkjøringene rundt Bratislava, Nitra, Košice, Prešov, Poprad, Žilina og Banská Bystrica er avgiftsfrie. Kjøp vignetten før den første kjøreturen på en avgiftspliktig strekning, for den gjelder først fra betalingstidspunktet og ikke med tilbakevirkende kraft.

Europamaut-teamet ønsker deg en god reise!

Det slovakiske kjøkkenet er variert og spenner fra kraftig til søt mat: det er noe for enhver smak. Vi ønsker deg en fin reise til Slovakia og mye glede i utforskningen av dette mangfoldige landet, kulinarisk og kulturelt. Mer informasjon om bomavgift i Slovakia finner du i vår veiledning. Bruk gjerne også vår ruteplanlegger for å planlegge reisen din optimalt og få vist passende bomprodukter. Har du spørsmål, er vi tilgjengelige når som helst på e-post.