Spécialités culinaires de Bulgarie

La cuisine bulgare est très variée. Non seulement les recettes typiques du pays, mais aussi les influences des pays voisins font des plats bulgares quelque chose de tout à fait particulier. Grâce à l'adaptation moderne et à la création de nouveaux plats, il existe également suffisamment de choix possibles pour les végétariens et les vegans. Il y en a donc pour tous les goûts !

Petit-déjeuner

En Bulgarie, le petit-déjeuner n'a pas du tout autant d'importance que le déjeuner et le dîner. Néanmoins, il existe quelques plats considérés comme des options typiques pour le petit-déjeuner.

Mekitsa (végétarien)

La Mekitsa est une galette à base de pâte pétrie, frite dans de l'huile chaude. Le plus souvent, les galettes sont agrémentées de produits sucrés, comme du sucre glace par exemple.

Lyutenitsa (végétarien)

Il ne s'agit pas d'un plat à proprement parler, mais d'une tartinade que l'on mange souvent sur du pain ou des crackers. La tartinade est composée de poivrons, de piments, de tomates, d'oignons, de sel, de sucre et d'huile. Pour cela, les poivrons sont coupés en dés, saisis puis cuits avec les autres ingrédients dans de l'huile et de l'eau. Cette tartinade est également souvent servie comme sauce avec des plats de viande.

Banitsa (végétarien)

Pour ce plat, des morceaux de pâte feuilletée à base de pâte filo beurrée sont recouverts d'un mélange d'œufs, de yaourt et de fromage, ainsi que de feta. À la cuisson, la pâte gonfle et devient moelleuse. Le fromage fond et, avec les autres ingrédients, forme une sorte de pain au fromage léger et aérien.

Entrées (salades)

En entrée, on sert généralement du pain ou des assiettes composées avec différentes bouchées. Les salades sont également volontiers consommées en entrée.

Salade Chopska (végétarien)

Cette salade est rapide et facile à préparer. Elle se compose de concombres, de tomates, de poivrons et d'oignons, sur lesquels on saupoudre du fromage sirene bulgare râpé. Cette salade est non seulement appréciée en entrée, mais aussi volontiers en accompagnement du plat principal.

Salade Ovcharska

Cette salade n'est « que » une autre variante de la salade Shopska, mais l'ajout d'autres ingrédients change beaucoup son goût. Aux ingrédients de base (concombres, poivrons, tomates, oignons et fromage) s'ajoutent des champignons, des œufs et du jambon. Cette salade est particulièrement appréciée en été, car grâce à ses ingrédients frais, elle constitue un bon en-cas par temps chaud.

Salade Snezhanka (végétarien)

Cette salade, nous la qualifierions probablement plutôt de sauce à tremper. Elle ressemble en effet beaucoup au tzatziki typique de Grèce. Cette création composée principalement de yaourt, d'ail et de concombres est garnie d'aneth, de noix moulues, d'huile et de sel, et se révèle légère et rafraîchissante.

Soupes et ragoûts

En Bulgarie, il existe une multitude de soupes différentes. Certaines de ces soupes étant très riches et rassasiantes, beaucoup d'entre elles peuvent être consommées avec du pain en guise de plat principal. En hiver, on sert des soupes chaudes et consistantes, et en été, des soupes froides.

Bob Tchorba (végétarien)

Cette soupe est souvent considérée comme le plat national de la Bulgarie. Les haricots en sont l'ingrédient principal. Ils sont trempés dans l'eau pendant toute une nuit. L'eau est ensuite jetée et les haricots sont cuits lentement dans une marmite. Ils mijotent avec des dés de poivrons, des oignons, des épices et du sel jusqu'à atteindre la température souhaitée.

Ribena chorba

La Ribena chorba est une soupe de poisson. Elle est préparée avec différentes espèces de poissons ou des têtes de poisson. On y ajoute également des morceaux de légumes cuits dans le bouillon de poisson. Les légumes typiques de cette soupe sont les pommes de terre, les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates.

Shkembe Chorba

Cette soupe est souvent consommée comme remède contre la gueule de bois après une longue nuit. Elle se compose de tripes, d'eau, de farine, de lait, de vinaigre de vin rouge, d'ail, de paprika et de piments forts.

Guvech

Ce ragoût est composé de légumes, de viande et d'épices. Les pommes de terre, les courgettes, les tomates, les poivrons et d'autres légumes mijotent longuement avec de la viande et des épices. Le ragoût acquiert ainsi une saveur bien particulière. Il peut également être préparé en version végétarienne, tout comme avec du poisson. Il existe de nombreuses variantes de ce ragoût.

Plats principaux

Kavarma

Nous présentons ce plat en premier parmi les plats principaux, car il ressemble beaucoup à un ragoût et pourrait tout aussi bien figurer dans cette catégorie. Il s'agit d'un mélange de différentes sortes de viande et de légumes, mijoté longuement dans un pot en terre cuite avant d'être servi. Ce plat est souvent servi dans un pain.

Drusan kebab

Pour ce plat traditionnel, de la viande de porc est coupée en dés et saisie avec des tomates, des poivrons séchés et des oignons. On y ajoute parfois des œufs au plat en accompagnement.

Kashkaval pané (végétarien)

Le Kashkaval pané convient particulièrement bien aux végétariens. Ce plat se compose de fromage Kashkaval frit et pané, servi ensuite comme une sorte d'escalope accompagnée de salade ou de frites.

Chushki Burek (végétarien)

Pour préparer cette recette, le poivron est l'ingrédient principal. Le Chushki Burek est un poivron farci puis frit. Le poivron est farci d'un mélange de fromage, d'œufs et d'herbes fraîches. Il est ensuite pané dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis frit jusqu'à être bien croustillant. Il est généralement accompagné d'une sauce au yaourt et à l'ail acidulée, ou d'une salade fraîche.

Patatnik (végétarien)

Le Patatnik est un plat à base de pommes de terre. Pour le préparer, il suffit de mélanger des rondelles de pommes de terre, des oignons, du sel, du poivre, des œufs, du fromage sirene et des dés de poivrons, puis de faire cuire le tout au four.

Desserts

Souvent, on mange simplement beaucoup de fruits, mais il existe aussi des desserts très connus, comme par exemple la mousse au chocolat. Nous vous présentons deux desserts typiques dans ce paragraphe.

Gâteau Garash (végétarien)

Ce gâteau au chocolat est un dessert très apprécié. Cinq fines couches de pâte sont recouvertes de chocolat noir. Elles sont ensuite empilées les unes sur les autres, de sorte que pâte et chocolat alternent. L'ensemble du gâteau est également recouvert de chocolat ou d'une ganache onctueuse. Il est ensuite décoré de noix, de noix de coco, d'amandes et de chocolat.

Tikvenik (végétarien)

Cette pâtisserie est composée de fines feuilles de pâte farcies. La garniture la plus courante se compose de citrouille râpée, de noix, de sucre et de cannelle. Coupé en tranches ou divisé en petits morceaux, ce plat est agrémenté de sucre glace. Il est également volontiers servi au petit-déjeuner. Le yaourt constitue un accompagnement idéal pour ce plat.

Boissons

Les boissons alcoolisées produites en Bulgarie même sont particulièrement appréciées et connues. On y trouve notamment partout différentes sortes de vins et eaux-de-vie de fruits, que vous devriez absolument goûter !

Mavrud

Ce vin est issu d'un cépage bulgare local très apprécié. Ce raisin mûrit particulièrement bien sous des climats plus chauds et est utilisé pour produire des vins monocépages ainsi que des assemblages.

Rakia

La Rakia est considérée comme la boisson nationale. Il s'agit d'une eau-de-vie de fruits, fabriquée à partir de nombreux fruits différents, comme la pêche ou l'abricot par exemple. Cette boisson est produite dans la plupart des régions du pays et est très appréciée.

L'équipe d'Europamaut vous souhaite un bon voyage !

Nous vous souhaitons un agréable voyage en Bulgarie et beaucoup de plaisir dans votre exploration culinaire de ce pays aux multiples facettes. Vous trouverez plus d'informations sur la vignette en Bulgarie dans notre guide. N'hésitez pas à utiliser également notre planificateur d'itinéraire pour planifier au mieux votre voyage et découvrir les produits de péage adaptés. Pour toute question, nous restons à votre disposition à tout moment par e-mail.