Culinaire specialiteiten Slowakije

Slowakije is een zeer afwisselend land. Ook de Slowaakse gerechten overtuigen door hun diversiteit. De hoofdingrediënten die in de Slowaakse keuken worden gebruikt, zijn melk, aardappelen en zuurkool. De melk wordt daadwerkelijk zoet en zuur gedronken en verwerkt tot zuivelproducten zoals bijvoorbeeld wei, kwark, room, brimsen (zoute schapenkaas) en andere soorten schapenkaas. De kaasproducten kunnen vervolgens in restaurants worden genoten, maar ook in een supermarkt worden gekocht en zelf verwerkt worden.

In dit artikel kunt u de culinaire specialiteiten van Slowakije beter leren kennen en kunt u al voor uw reis kennismaken met de deels traditionele, maar ook vele moderne gerechten.

• Typische voorgerechten: soepen & gebakken kaas

• Stevige hoofdgerechten: Bryndzové halušky, pirohy & meer

• Zoete desserts: Pressburger kipferl & laskonky

• Dranken: Vinea, Kofola, bier, wijn & Borovička

• Belangrijke reisinformatie: vignetplicht in Slowakije

Voorgerechten

Zuurkoolsoep (Kapustnica)

Deze zuurkoolsoep verwarmt vooral in het koude seizoen en bestaat uit uien, knoflook, aardappelen, champignons, worst, zure room en natuurlijk zuurkool. Nadat uien en knoflook zijn aangebakken en met water zijn aangevuld, worden zuurkool, champignons, zure room en de kruiden erdoor geroerd. Als laatste worden de aardappelblokjes en worstplakjes toegevoegd. Na 10 minuten koken zouden de aardappelen gaar moeten zijn en is het gerecht klaar.

Zure aardappelsoep (Kyslá zemiaková polievka)

Deze zure aardappelsoep is bijzonder romig en bevat vooral aardappelen, paddenstoelen, zure room en dille. Het gerecht wordt geserveerd met knapperig brood. Er worden slechts weinig en eenvoudige ingrediënten gebruikt en toch is het resultaat zeer smaakvol.

Gerstsoep (Krúpová polievka)

Gerstsoep is een dikke soep, die zich vooral in het koude seizoen goed leent. Ze wordt normaal gesproken met rund- of varkensvlees bereid, maar kan ook als vegetarisch gerecht worden gekookt. Ze wordt geserveerd met knoedels en kappertjes, maar soms ook met paddenstoelen.

Gebakken kaas (Vyprážaný Syr)

De gebakken kaas wordt meestal als voorgerecht of als eenvoudige snack gegeten. Blokken kaas worden hiervoor gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en vervolgens gefrituurd. Zodra ze goudbruin zijn gebakken, kunnen ze geserveerd worden. Hierbij worden meestal friet en remouladesaus geserveerd.

Hoofdgerechten

Het wellicht typischste nationale gerecht van Slowakije is spätzle met brimsen en spek. Het gerecht is zo populair, dat er zelfs elk jaar een wedstrijd plaatsvindt die geldt als het wereldkampioenschap in het koken en eten van spätzle met schapenkaas.

Spätzle met brimsen en spek (Bryndzové halušky)

Bij dit populaire nationale gerecht worden de spätzle (nokjes) gemaakt van aardappeldeeg, door de aardappelen zeer fijn te raspen en met zout en bloem in een kom te mengen, tot het deeg niet meer aan de kom blijft kleven. Dit wordt vervolgens klein gesneden of door een grove zeef gedrukt en in heet water gekookt. Zodra ze aan de oppervlakte drijven, zijn ze klaar en worden ze meteen vermengd met de bijzondere schapenkaas (brimsen). Daarbovenop komt gebakken spek samen met het uitgebakken vet. Traditioneel drinkt men hierbij karnemelk of zure melk. Als alternatief kan men de spätzle ook met aangebakken zuurkool vermengen.

Aardappelplatbrood (Lokše)

Lokše is een Slowaaks aardappelplatbrood, dat bestaat uit aardappelen, bloem en zout. Men kan het op talrijke manieren eten – zoet of hartig. Het kan bijvoorbeeld gevuld worden met chocoladecrème of kaneel en suiker. Het is ook geschikt als bijgerecht bij stevige maaltijden of kan gevuld worden met hartige ingrediënten. Lokše is veelzijdig en past bij vrijwel elk gerecht.

Pirogi (Pirohy)

Bij dit gerecht gaat het om gevulde deegzakjes. Het deeg wordt gemaakt van bloem, ei, zout en warm water. De vulling bestaat vaak uit gekookte en gestampte aardappelen met bieslook en roomkaas. De gevulde deegzakjes worden in kokend water gegaard en zijn klaar zodra ze naar boven komen drijven. Ze worden geserveerd met gebakken uien, bieslook en zure room. Er zijn talrijke variaties: hartig met schapenkaas, spek of zuurkool en paddenstoelen, of zoet met appels, kaneel, suiker of jam.

Aardappelkoekjes (zemiakové placky)

Geraspte aardappelkoekjes zijn zeer populair in Slowakije. Ze lijken op rösti, worden knapperig gebakken en vervolgens geserveerd met zure room en bieslook.

Stoofpot (Porkolt)

Porkolt is een stoofpot van rund- of varkensvlees, die wordt gestoofd in een donkere bier- en paprikasaus. Ook varianten met kip of konijn zijn mogelijk. De stoofpot wordt geserveerd met knoedels, noedels of aardappelen.

Desserts / Nagerechten

Met maanzaad gevuld deeg (Pressburger kipferl)

Dit is een gistdeeg, dat traditioneel gevuld wordt met maanzaad of noten. De gevulde deegstukjes worden gevormd, gebakken en vervolgens iets afgekoeld. Een traditionele zoete specialiteit met een lange geschiedenis.

Luchtig gebak (Laskonky)

Dit traditionele gebak is zowel in Slowakije als in Tsjechië zeer geliefd. Twee koekjes worden samengevoegd met een crème (meestal op basis van zelfgemaakte karamel) en vervolgens versierd met gesmolten chocolade.

Maanzaadgebak (Makové Šúľance)

Dit zoete gerecht bestaat uit aardappeldeeg en wordt vermengd met flink wat gesmolten boter en maanzaad. Het wordt zowel als dessert als zoet hoofdgerecht geserveerd.

Dranken

Vinea

Een zeer populaire drank in Slowakije is een koolzuurhoudend druivensap genaamd Vinea, dat in verschillende smaken verkrijgbaar is.

Kofola

Het lokale cola-drankje van Slowakije heet Kofola en bevat doorgaans koolzuur en cafeïne. Ook hiervan zijn er meerdere smaken.

Borovička

Een heldere jeneverbessmaak-brandewijn, die vaak als aperitief of digestief wordt gedronken en qua smaak aan gin doet denken.

Bieren

Bier is zeer populair in Slowakije. Bekende merken zijn onder andere Zlatý Bažant, Topvar, Šariš en Steiger.

Wijnen

In zes Slowaakse wijnstreken worden hoogwaardige wijnen geproduceerd. Bijzonder populair zijn Rijnriesling, Witte Bourgogne, Chardonnay, Traminer en Grüner Veltliner bij de witte wijnen, evenals Blaufränkisch en Cabernet Sauvignon bij de rode wijnen.

Belangrijke reisinformatie: vignetplicht in Slowakije

Wie met de auto naar Slowakije reist, heeft op de gemarkeerde vignetplichtige trajecten van de snelwegen en autowegen een digitaal vignet nodig. Het is gekoppeld aan het kenteken en wordt elektronisch gecontroleerd, een sticker bestaat niet. De autosnelwegomleidingen van Bratislava, Nitra, Košice, Prešov, Poprad, Žilina en Banská Bystrica zijn tolvrij. Koop het vignet vóór de eerste rit op een tolplichtig traject, want het geldt pas vanaf het moment van betaling en niet met terugwerkende kracht.

Het Europamaut-team wenst u een fijne reis!

De Slowaakse keuken is afwisselend en varieert van stevige tot zoete gerechten: voor elke smaak is er iets te vinden. Wij wensen u een fijne reis naar Slowakije en veel plezier bij het ontdekken van dit veelzijdige land, culinair en cultureel. Meer informatie over de tol in Slowakije vindt u in onze gids. Maak gerust ook gebruik van onze routeplanner, om uw reis optimaal te plannen en passende tolproducten te zien te krijgen. Bij vragen staan wij u te allen tijde per e-mail ter beschikking.