Kulinariske specialiteter Slovakiet
Slovakiet er et meget alsidigt land. Også de slovakiske retter overbeviser med deres mangfoldighed. Hovedingredienserne, der bruges i det slovakiske køkken, er mælk, kartofler og surkål. Mælken drikkes faktisk sød og sur og forarbejdes til mejeriprodukter som f.eks. valle, kvark (også kaldet topfen), fløde, Brimsen (salt fåreost) og andre former for fåreost. Osteprodukterne kan derefter nydes på restauranter, men også købes i en dagligvarebutik og forarbejdes selv.
I dette indlæg kan du lære de kulinariske specialiteter i Slovakiet bedre at kende og gøre dig bekendt med de dels traditionelle, men også mange moderne retter, allerede inden din rejse.
Typiske forretter: Supper & stegt ost
Solide hovedretter: Bryndzové halušky, Pirohy & mere
Søde desserter: Pressburger Kipferl & Laskonky
Drikkevarer: Vinea, Kofola, øl, vin & Borovička
Vigtige rejseinfo: Vignetpligt i Slovakiet
Forretter
Surkålssuppe (Kapustnica)
Denne surkålssuppe varmer især i den kolde årstid og består af løg, hvidløg, kartofler, champignon, pølse, cremefraiche og selvfølgelig surkål. Efter at løg og hvidløg er blevet stegt og opblødt med vand, røres surkål, champignon, cremefraiche og krydderierne i. Til sidst tilføjes kartoffelterningerne og pølseskiverne. Efter 10 minutters kogning bør kartoflerne være møre, og retten er klar.
Sur kartoffelsuppe (Kyslá zemiaková polievka)
Denne sure kartoffelsuppe er ekstremt cremet og indeholder frem for alt kartofler, svampe, cremefraiche og dild. Retten serveres med sprødt brød. Der bruges kun få og enkle ingredienser, og alligevel bliver resultatet meget velsmagende.
Bygsuppe (Krupickova Polievka)
Bygsuppe er en tyk suppe, som særligt egner sig i den kolde årstid. Den tilberedes normalt med okse- eller svinekød, men kan også koges som vegetarisk ret. Den serveres med boller og kapers, nogle gange også med svampe.
Stegt ost (Vyprážaný Syr)
Den stegte ost spises for det meste som forret eller som en simpel snack. Osteblokke paneres til dette formål i mel, æg og rasp og friteres derefter. Når de er blevet gyldenbrune, kan de serveres. Dertil serveres for det meste pommes frites og remoulade.
Hovedretter
Det nok mest typiske nationalret i Slovakiet er spæle med Brimsen og bacon. Retten er så populær, at der faktisk hvert år afholdes en konkurrence, som repræsenterer verdensmesterskaberne i tilberedning og spisning af spæle med fåreost.
Spæle med Brimsen og bacon (Bryndzové halušky)
Ved denne populære nationalret laves spælene (nokker) af kartoffeldej, ved at kartoflerne rives meget fint og blandes med salt og mel i en skål, indtil dejen ikke længere klæber til skålen. Disse skæres derefter i små stykker eller presses gennem en grov si og koges i kogende vand. Når de flyder til overfladen, er de færdige og blandes straks med den specielle fåreost (Brimsen) . Ovenpå kommer stegt bacon sammen med det udsmeltede fedt. Typisk drikker man kærnemælk eller sur mælk til. Alternativt kan man også blande spælene med stegt surkål.
Kartoffelfladbrød (Lokše)
Lokše betegner et slovakisk kartoffelfladbrød, som består af kartofler, mel og salt. Man kan spise det i talrige varianter - sødt eller salt. Det kan for eksempel fyldes med chokoladecreme eller kanel og sukker. Det egner sig ligeledes som tilbehør til solide retter eller kan fyldes med salte ingredienser. Lokše er alsidigt og passer til næsten enhver ret.
Piroger (Pirohy)
Denne ret er fyldte dejlommer. Dejen laves af mel, æg, salt og varmt vand. Fyldet består ofte af kogte og moste kartofler med purløg og flødeost. De fyldte dejlommer koges i kogende vand og er færdige, så snart de stiger til overfladen. De serveres med stegte løg, purløg og cremefraiche. Der findes talrige varianter: salte med fåreost, bacon eller surkål og svampe eller søde med æbler, kanel, sukker eller marmelade.
Kartoffelpandekager (zemiakové placky)
Revne kartoffelpandekager er meget populære i Slovakiet. De minder om rösti, steges sprøde og serveres derefter med cremefraiche og purløg.
Gryderet (Porkolt)
Porkolt betegner en gryderet af okse- eller svinekød, som simrer i en mørk øl- og paprikasovs. Også varianter med kylling eller kanin er mulige. Gryderetten serveres med boller, nudler eller kartofler.
Desserter / efterretter
Fyldt gærdej med birkes (Pressburger Kipferl)
Her er der tale om en gærdej, som typisk fyldes med birkes eller nødder. De fyldte dejstykker formes, bages og afkøles derefter lidt. En traditionel sød specialitet med en lang historie.
Sart bagværk (Laskonky)
Dette traditionelle bagværk er meget populært både i Slovakiet og i Tjekkiet. To småkager samles med en creme (som regel baseret på hjemmelavet karamel) og pyntes derefter med smeltet chokolade.
Birkesbagværk (Makové Šúľance)
Denne søde ret består af kartoffeldej og blandes med rigeligt smeltet smør og birkes. Den serveres både som dessert og som sød hovedret.
Drikkevarer
Vinea
En meget populær drik i Slovakiet er en kulsyreholdig druesaft ved navn Vinea, som findes i forskellige smagsvarianter.
Kofola
Slovakiets hjemlige cola-drik hedder Kofola og indeholder typisk kulsyre og koffein. Også heraf findes der flere smagsvarianter.
Borovička
En klar snaps med enebærsmag, som ofte drikkes som aperitif eller digestif og smagsmæssigt minder om gin.
Øl
Øl er meget populært i Slovakiet. Kendte mærker er blandt andet Zlatý Bažant, Topvar, Šariš og Steiger.
Vin
I seks slovakiske vinregioner fremstilles der vine af høj kvalitet. Særligt populære er Rhinsk Riesling, Weißburgunder, Chardonnay, Traminer og Grüner Veltliner blandt hvidvinene samt Blaufränkisch og Cabernet Sauvignon blandt rødvinene.
Europamaut-teamet ønsker dig en god rejse!
Det slovakiske køkken er alsidigt og spænder fra solide til søde retter: der er noget for enhver smag. Vi ønsker dig en god rejse til Slovakiet og god fornøjelse med din udforskning af dette alsidige land, kulinarisk og kulturelt. Du finder flere oplysninger om vejafgift i Slovakiet i vores guide. Brug også gerne vores ruteplanlægger til at planlægge din rejse optimalt og få vist de rette vejafgiftsprodukter. Har du spørgsmål, står vi altid til rådighed via e-mail.
