Kulinariske specialiteter Bulgarien

Det bulgarske køkken er meget alsidigt. Ikke kun de lokale opskrifter, men også påvirkningerne fra nabolandene gør de bulgarske retter til noget helt særligt. Gennem moderne tilpasning og skabelse af nye retter er der også rigelige valgmuligheder for vegetarer og veganere. Så der er noget for enhver smag!

Morgenmad

Morgenmaden vægtes i Bulgarien ikke nær så meget som frokost og aftensmad. Alligevel er der nogle retter, som anses for at være typiske valg til morgenmad.

Mekitsa (vegetarisk)

Mekitsa er en slags fladbrød af æltet dej, som friteres i varm olie. Brødet forfines som regel med søde ting som for eksempel flormelis.

Lyutenitsa (vegetarisk)

Her er der ikke tale om en færdig ret, men om et smøreligt tilbehør, som ofte spises på brød eller kiks. Tilbehøret består af peberfrugt, chili, tomater, løg, salt, sukker og olie. Til dette skæres peberfrugten i tern, brunes og koges derefter sammen med de andre ingredienser i olie og vand. Tilbehøret bruges også ofte som dip til kødretter.

Banitsa (vegetarisk)

Til denne ret laves der butterdejsstykker af smørdyppet filodej, som overtrækkes med en blanding af æg, yoghurt og ost samt feta. Under bagningen hæver dejen og bliver luftig. Osten smelter, og sammen giver ingredienserne en slags luftigt ostebrød.

Forretter (salater)

Som forret serveres der som regel brød eller blandede platter med forskellige mundfulde. Også salater spises gerne som forret.

Shopska-salat (vegetarisk)

Denne salat er hurtig og nem at lave og består kun af grøntsager, som overdrysses med bulgarsk sirene-ost. Salaten spises ikke kun som forret, men også gerne som tilbehør til hovedretten.

Ovcharska-salat

Denne salat er ganske vist "kun" en anden variant af shopska-salaten, men på grund af de yderligere ingredienser ændrer smagen sig meget. Til de oprindelige ingredienser (agurk, peberfrugt, tomater, løg og ost) kommer svampe, æg og skinke. Salaten er især populær om sommeren, da den på grund af de friske ingredienser er en god snack på varme dage.

Snezhanka-salat (vegetarisk)

Denne salat ville vi nok snarere kalde en dip. Den minder nemlig meget om den klassiske tzatziki fra Grækenland. Kreationen, der hovedsageligt består af yoghurt, hvidløg og agurk, garneres med dild, hakkede valnødder, olie og salt og er let og forfriskende.

Supper og gryderetter

I Bulgarien findes der en lang række forskellige supper. Da nogle af supperne er meget mættende og fyldige, kan mange af supperne også spises sammen med brød som hovedret. Om vinteren serveres varme, fyldige supper, og om sommeren serveres kolde supper.

Bob chorba (vegetarisk)

Denne suppe kaldes ofte Bulgariens nationalret. Bønner er hovedingrediensen i denne ret. De lægges i blød i vand natten over. Derefter hældes vandet fra, og bønnerne koges langsomt i en gryde. Med peberfrugtterninger, løg, krydderier og salt koges den, indtil den ønskede temperatur er nået.

Ribena chorba

Ribena chorba er en fiskesuppe. Den tilberedes med forskellige fiskearter eller fiskehoveder. Derudover bruges grøntsagsstykker kogt i fiskebouillon. Typiske grøntsager til denne suppe er kartofler, gulerødder, løg, peberfrugt og tomater.

Shkembe chorba

Suppen spises ofte som tømmermænds-kur efter en lang nat. Den består af kallun, vand, mel, mælk, rødvinseddike, hvidløg, paprika og stærk chili.

Guvech

Denne gryderet består af grøntsager, kød og krydderier. Kartoflerne, courgetten, tomaterne, peberfrugten og andre grøntsager koges sammen med kød og krydderier i lang tid. Sådan får gryderetten sin helt egen smag. Gryderetten kan også tilberedes vegetarisk. Ligesom med fisk. Der findes mange variationer af denne gryderet.

Hovedretter

Kavarma

Denne ret nævner vi først blandt hovedretterne, da den minder meget om en gryderet og lige så godt kunne stå i den kategori. Det er en blanding af forskellige typer kød og grøntsager, som koges i lang tid i en lerkrukke, før den kan serveres. Denne ret serveres ofte i et brød.

Drusan kebab

Til denne traditionelle ret skæres svinekød i tern og brunes med tomater, tørrede peberfrugter og løg. Nogle gange serveres der også spejlæg som tilbehør.

Kashkaval pane (vegetarisk)

Kashkaval pane er særligt velegnet til vegetarer. Retten består af friteret og stegt kashkaval-ost, som derefter serveres som en slags schnitzel med salat eller pommes frites.

Chushki burek (vegetarisk)

For at lave denne opskrift skal man bruge peberfrugt som hovedingrediens. Chushki burek er en fyldt og efterfølgende stegt peberfrugt. Peberfrugten fyldes med en blanding af ost, æg og friske krydderurter. Derefter vendes den i mel, æg og rasp og friteres sprød. Der serveres som regel en syrlig hvidløgs-yoghurtsauce eller en frisk salat til.

Patatnik (vegetarisk)

Patatnik er en kartoffelret. Til denne blandes ganske enkelt kartoffelskiver, løg, salt, peber, æg, sirene-ost og peberfrugtterninger og bages i ovnen.

Desserter

Ofte spises der bare masser af frugt, men der findes også meget kendte desserter som for eksempel chokolademousse. To typiske desserter præsenterer vi for jer i dette afsnit.

Garash-lagkage (vegetarisk)

Den chokoladeholdige kage er en meget populær dessert. Fem sarte lag dej overtrækkes med mørk chokolade. Disse lægges derefter oven på hinanden, så dej og chokolade skiftevis ligger ovenpå hinanden. Hele kagen overtrækkes også med chokolade eller en cremet ganache. Med valnødder, kokos, mandler og chokolade pyntes den derefter.

Tikvenik (vegetarisk)

Bagværket består af tynde fyldte dejplader. Den mest almindelige fyld består af revet græskar, nødder, sukker og kanel. Enten skåret i skiver eller delt i mindre stykker, forfines retten med flormelis. Retten serveres også gerne til morgenmad. Yoghurt er et godt supplement til retten.

Drikkevarer

Især alkoholholdige drikke, som fremstilles i Bulgarien selv, er meget populære og kendte. Især forskellige vintyper og frugtbrændevin kan man finde overalt der, og dem bør man bestemt prøve!

Mavrud

Denne vin fremstilles af en indenlandsk og meget populær bulgarsk druesort. Især i varmere klimazoner modnes denne drue meget godt og bruges derefter til rene sorts-vine og blandinger.

Rakia

Rakia anses for at være nationaldrikken. Det er en frugtbrændevin, som fremstilles af mange forskellige frugter som for eksempel ferskner eller abrikoser. Drikken fremstilles i de fleste dele af landet og er meget populær.

Europamaut-teamet ønsker jer en god rejse!

Vi ønsker jer en god rejse til Bulgarien og god fornøjelse med jeres kulinariske udforskning af dette alsidige land. Yderligere information om vejafgift i Bulgarien finder I i vores guide. Brug også gerne vores ruteplanlægger til at planlægge jeres rejse optimalt og få vist de relevante vejafgiftsprodukter. Hvis I har spørgsmål, står vi altid til rådighed via e-mail.