Kulinariske specialiteter Bulgarien

Morgenmad

Der lægges i Bulgarien ikke nær så meget vægt på morgenmaden som på frokost og aftensmad. Alligevel findes der nogle retter, som anses for at være typiske muligheder til morgenmad.

Mekitsa (vegetarisk)

Mekitsa er et fladbrød af æltet dej, som friteres i varm olie. Brødene forfines oftest med søde ting som eksempelvis flormelis.

Lyutenitsa (vegetarisk)

Her er der ikke tale om en færdig ret, men om et pålæg, som ofte spises på brød eller kiks. Pålægget består af peberfrugt, chili, tomater, løg, salt, sukker og olie. Dertil terres peberfrugten, steges og koges derefter sammen med de andre ingredienser i olie og vand. Pålægget bruges også ofte som dip til kødretter.

Banitsa (vegetarisk)

Til denne ret bruges butterdejsstykker af smørdyppet phyllo-dej belagt med en blanding af æg, yoghurt og ost samt feta. Under bagningen hæver dejen og bliver luftig. Osten smelter, og ingredienserne tilsammen giver en slags luftigt osteBrød.

Forretter (salater)

Som forret serveres der typisk brød eller blandede tallerkener med forskellige små retter. Også salater spises gerne som forret.

Schopska Salat (vegetarisk)

Denne salat er hurtig og nem at tilberede og består af agurk, tomat, peberfrugt og løg, hvorover der drysses revet bulgarsk sirene-ost. Salaten spises ikke kun som forret, men også gerne som tilbehør til hovedretten.

Ovcharska-salat

Denne salat er ganske vist "kun" en anden variant af Shopska-salaten, men med tilføjelsen af de andre ingredienser ændrer smagen sig meget. Til de oprindelige ingredienser (agurk, peberfrugt, tomat, løg og ost) kommer der svampe, æg og skinke til. Salaten er især populær om sommeren, da den på grund af de friske ingredienser er en god snack på varme dage.

Snezhanka Salat (vegetarisk)

Denne salat ville vi sandsynligvis snarere kalde en dip . Den minder nemlig meget om den typiske tsatsiki fra Grækenland. Kreationen, som hovedsageligt består af yoghurt, hvidløg og agurk, pyntes med dild, malede valnødder, olie og salt og er let og forfriskende.

Supper og gryderetter

I Bulgarien findes der et stort udvalg af forskellige supper. Fordi nogle af supperne er meget fyldige og mættende, kan mange af supperne også spises sammen med brød som hovedret. Om vinteren serveres der varme, fyldige supper, og om sommeren serveres der kolde supper.

Bob Tschorba (vegetarisk)

Denne suppe bliver ofte betegnet som Bulgariens nationalret. Bønner er hovedingrediensen i denne ret. Disse lægges i blød i vand natten over. Derefter hældes vandet ud, og bønnerne koges langsomt i en gryde. Med terninger af peberfrugt, løg, krydderier og salt koges det, indtil den ønskede temperatur er nået.

Ribena chorba

Ribena chorba er en fiskesuppe. Den tilberedes med forskellige fiskearter eller fiskehoveder. Derudover bruges grøntsagsstykker kogt i fiskebouillon. Typiske grøntsager til denne suppe er kartofler, gulerødder, løg, peberfrugt og tomater.

Shkembe Chorba

Suppen spises ofte som tømmermandskur efter en lang nat. Den består af kallun, vand, mel, mælk, rødvinseddike, hvidløg, paprika og stærk chili.

Guvech

Denne gryderet består af grøntsager, kød og krydderier. Kartofler, courgette, tomater, peberfrugt og andre grøntsager koges sammen med kød og krydderier i lang tid. På den måde får gryderetten en helt egen smag. Gryderetten kan også tilberedes vegetarisk. Ligesom den også kan tilberedes med fisk. Der findes mange variationer af denne gryderet.

Hovedretter

Kavarma

Denne ret nævner vi først blandt hovedretterne, da den minder meget om en gryderet og nok lige så godt kunne høre til i den kategori. Det er en blanding af forskellige slags kød og grøntsager, som koges i lang tid i en lerkrukke, før den kan serveres. Ofte serveres denne ret i et brød.

Drusan kebab

Til den traditionelle ret terres svinekød og steges med tomater, tørrede peberfrugter og løg. Nogle gange serveres der også spejlæg som tilbehør.

Kashkaval-pane (vegetarisk)

Kashkaval-pane er særligt velegnet til vegetarer . Retten består af friteret og stegt kashkaval-ost, som derefter serveres som en slags schnitzel med salat eller pommes frites.

Chushki Burek (vegetarisk)

For at tilberede denne opskrift kræves peberfrugt som hovedingrediens. Chushki Burek er en fyldt og derefter stegt peberfrugt. Peberfrugten fyldes med en blanding af ost, æg og friske krydderurter. Derefter vendes den i mel, æg og rasp og friteres sprød. Oftest serveres der en sur hvidløg-yoghurt-sauce eller en frisk salat til.

Patatnik (vegetarisk)

Patatnik er en kartoffelret. Dertil blandes simpelthen skiver af kartofler, løg, salt, peber, æg, sirene-ost og terninger af peberfrugt og bages i ovnen.

Desserter

Ofte spises der simpelthen meget frugt , men der findes også meget kendte desserter som eksempelvis chokolademousse. Vi præsenterer to typiske desserter i dette afsnit.

Torta Garash (vegetarisk)

Den chokoladeagtige kage er en meget populær dessert. Fem sarte lag dej overtrækkes med mørk chokolade. Disse lægges derefter oven på hinanden, så dej og chokolade skiftevis ligger ovenpå hinanden. Hele kagen overtrækkes også med chokolade eller en cremet ganache. Den pyntes derefter med valnødder, kokos, mandler og chokolade.

Tikvenik (vegetarisk)

Bagværket består af tynde fyldte dejblade. Den hyppigste fyld består af revet græskar, nødder, sukker og kanel. Enten skåret i skiver eller delt i mindre stykker, forfines retten med flormelis. Denne ret serveres også gerne til morgenmad. Yoghurt er et godt supplement til retten.

Drikkevarer

Især alkoholiske drikkevarer, som fremstilles i Bulgarien selv, er meget populære og kendte. Især forskellige vintyper og frugtbrændevin kan man finde overalt der, og disse bør du bestemt prøve!

Mavrud

Denne vin fremstilles af en indenlandsk og meget populær bulgarsk drue. Især i varmere klimazoner modnes denne drue meget godt og bruges derefter til rene vine og blandinger.

Rakia

Rakia anses for at være nationaldrikken. Det er en frugtbrændevin, som fremstilles af mange forskellige frugter som eksempelvis fersken eller abrikos. Drikken fremstilles i de fleste dele af landet og er meget populær.

Europamaut-teamet ønsker dig en god rejse!

Vi ønsker dig en god rejse til Bulgarien og god fornøjelse med din kulinariske udforskning af dette alsidige land. Mere information om vejafgiften i Bulgarien finder du i vores guide. Brug også gerne vores ruteplanlægger for at planlægge din rejse optimalt og få vist de rette vejafgiftsprodukter. Hvis du har spørgsmål, står vi altid til rådighed via e-mail.