Kulinariske spesialiteter Bulgaria

Det bulgarske kjøkkenet er svært mangfoldig. Ikke bare de landstypiske oppskriftene, men også påvirkningene fra nabolandene gjør de bulgarske rettene til noe helt spesielt. Takket være moderne tilpasning og kreasjon av nye retter, finnes det også tilstrekkelig med valgmuligheter for vegetarianere og veganere . Det er altså noe for enhver smak!

Frokost

Frokost blir i Bulgaria ikke tillagt like mye vekt som lunsj og middag. Likevel finnes det noen retter som regnes som typiske alternativer til frokost.

Mekitsa (vegetarisk)

Mekitsa er et flatbrød laget av eltet deig som frityrstekes i varm olje. Som regel blir brødene foredlet med søte ting, som for eksempel melis.

Lyutenitsa (vegetarisk)

Dette er ikke en ferdig rett, men et pålegg som ofte spises på brød eller kjeks. Pålegget består av paprika, chilipepper, tomater, løk, salt, sukker og olje. For å lage det blir paprikaen terninger, stekt og deretter kokt sammen med de andre ingrediensene i olje og vann. Pålegget serveres også ofte som dip til kjøttretter.

Banitsa (vegetarisk)

Til denne retten blir bladdeigstykker av smurt phyllodeig dekket med en blanding av egg, yoghurt og ost samt feta. Under steking hever deigen seg og blir luftig. Osten smelter, og ingrediensene sammen gir en slags luftig ostebrød.

Forretter (salater)

Vanligvis serveres brød eller blandede fat med ulike smårett som forrett. Også salater spises gjerne som forrett.

Schopska Salada (vegetarisk)

Denne salaten er rask og enkel å lage, og består av agurk, tomater, paprika og løk, som dryssess med revet bulgarsk sirene-ost. Salaten spises ikke bare som forrett, men også gjerne som tilbehør til hovedretten.

Ovcharska-salat

Denne salaten er riktignok "bare" en annen variant av Shopska-salaten, men med tilsetning av andre ingredienser endrer smaken seg betydelig. Til de opprinnelige ingrediensene (agurk, paprika, tomater, løk og ost) kommer sopp, egg og skinke. Spesielt om sommeren er salaten populær, siden den med sine ferske ingredienser er en god snack på varme dager.

Snezhanka-salat (vegetarisk)

Denne salaten ville vi nok heller kalt en dip. Den minner nemlig sterkt om den typiske tzatzikien fra Hellas. Kreasjonen, som hovedsakelig består av yoghurt, hvitløk og agurk, pyntes med dill, malte valnøtter, olje og salt, og er lett og forfriskende.

Supper og gryteretter

I Bulgaria finnes det et mangfold av ulike supper. Siden noen av suppene er svært mettende og rike, kan mange av dem også spises sammen med brød som hovedrett. Om vinteren serveres varme, rike supper, og om sommeren serveres kalde supper.

Bob Tschorba (vegetarisk)

Denne suppen blir ofte kalt Bulgarias nasjonalrett. Bønner er hovedingrediensen i denne retten. Disse legges i bløt i vann over natten. Deretter helles vannet ut, og bønnene kokes sakte i en gryte. Med paprikaterninger, løk, krydder og salt kokes det til ønsket konsistens er oppnådd.

Ribena chorba

Ribena chorba er en fiskesuppe. Den tilberedes med ulike fiskesorter eller fiskehoder. I tillegg brukes grønnsaksstykker kokt i fiskekraft. Typiske grønnsaker i denne suppen er poteter, gulrøtter, løk, paprika og tomater.

Shkembe Chorba

Suppen spises ofte som bakrus-kur etter en lang natt. Den består av innmat (vom), vann, mel, melk, rødvinseddik, hvitløk, paprika og sterk chilipepper.

Guvech

Denne gryteretten består av grønnsaker, kjøtt og krydder. Poteter, squash, tomater, paprika og andre grønnsaker kokes lenge sammen med kjøtt og krydder. Dette gir gryteretten en helt egen smak. Gryteretten kan også lages vegetarisk. Det samme gjelder med fisk. Det finnes mange varianter av denne gryteretten.

Hovedretter

Kavarma

Denne retten setter vi opp først blant hovedrettene, siden den ligner mye på en gryterett og trolig like gjerne kunne vært plassert i den kategorien. Det er en miks av ulike kjøtt- og grønnsakssorter som kokes lenge i en leirgryte, før den serveres. Ofte serveres denne retten i et brødloff.

Drusan kebab

Til denne tradisjonelle retten terninges svinekjøtt og stekes sammen med tomater, tørkede paprika og løk. Noen ganger serveres det også speilegg som tilbehør.

Kashkaval Pane (vegetarisk)

Kashkaval Pane egner seg spesielt godt for vegetarianere. Retten består av frityrstekt og stekt kashkaval-ost, som deretter serveres som en slags schnitzel med salat eller pommes frites.

Chushki Burek (vegetarisk)

For å lage denne oppskriften trengs paprika som hovedingrediens. Chushki Burek er en fylt og deretter stekt paprika. Paprikaen fylles med en blanding av ost, egg og ferske urter. Deretter paneres den i mel, egg og brødsmuler og frityrstekes sprø. Som regel serveres den med en syrlig hvitløk-yoghurt-saus eller en fersk salat.

Patatnik (vegetarisk)

Patatnik er en potetrett. Til denne blandes rett og slett potetskiver, løk, salt, pepper, egg, sirene-ost og paprikaterninger, og retten bakes i ovnen.

Desserter

Ofte spises det rett og slett mye frukt, men det finnes også svært kjente desserter som for eksempel sjokolademousse. To typiske desserter presenterer vi i dette avsnittet.

Torta Garash (vegetarisk)

Den sjokoladeholdige kaken er en svært populær dessert. Fem tynne lag med deig dekkes med mørk sjokolade. Disse stables deretter oppå hverandre, slik at deig og sjokolade veksler. Også hele kaken dekkes med sjokolade eller en kremet ganache. Deretter pyntes den med valnøtter, kokos, mandler og sjokolade.

Tikvenik (vegetarisk)

Bakverket består av tynne fylte deigark. Den vanligste fyllingen består av revet gresskar, nøtter, sukker og kanel. Enten skåret i skiver eller delt opp i mindre stykker, foredles retten med melis. Denne retten serveres også gjerne til frokost. Yoghurt er et godt tilbehør til retten.

Drikker

Spesielt alkoholholdige drikker som produseres i Bulgaria selv, er svært populære og kjente. Spesielt ulike vinsorter og fruktbrennevin finner man overalt der, og disse bør du absolutt prøve!

Mavrud

Denne vinen fremstilles av en innenlandsk og svært populær bulgarsk drueslekt. Spesielt i varmere klimasoner modnes denne druen godt, og den brukes da til rene sorter og blandinger.

Rakia

Rakia regnes som nasjonaldrikken. Det er et fruktbrennevin som fremstilles av mange ulike frukter, som for eksempel fersken eller aprikos. Drikken produseres i de fleste deler av landet og er svært populær.

Europamaut-teamet ønsker deg en fin reise!

Vi ønsker deg en fin reise til Bulgaria og mye glede i din kulinariske utforskning av dette mangfoldige landet. Mer informasjon om bompenger i Bulgaria finner du i vår veiledning. Bruk gjerne også vår ruteplanlegger for å planlegge reisen din optimalt og få vist passende bompengeprodukter. Ved spørsmål er vi tilgjengelige for deg når som helst via e-post.