Culinaire specialiteiten Bulgarije

De Bulgaarse keuken is zeer veelzijdig. Niet alleen de landstypische recepten, maar ook de invloeden uit de buurlanden maken de Bulgaarse gerechten tot iets heel bijzonders. Door de moderne aanpassing en creatie van nieuwe gerechten zijn er ook genoeg keuzemogelijkheden voor vegetariërs en veganisten aanwezig. Zo is er voor ieder wat wils!

Ontbijt

Aan het ontbijt wordt in Bulgarije lang niet zoveel waarde gehecht als aan de lunch en het avondeten. Toch zijn er een paar gerechten die als typische opties voor het ontbijt gelden.

Mekitsa (vegetarisch)

Bij Mekitsa gaat het om een plat brood van gekneed deeg, dat in hete olie wordt gefrituurd. Meestal worden de broden verfijnd met zoete toevoegingen zoals bijvoorbeeld poedersuiker.

Lyutenitsa (vegetarisch)

Dit is geen kant-en-klaar gerecht, maar een smeersel, dat vaak op brood of crackers wordt gegeten. Het smeersel bestaat uit paprika, chilipepers, tomaten, uien, zout, suiker en olie. Daarvoor wordt de paprika in blokjes gesneden, gebakken en vervolgens met de andere ingrediënten in olie en water gekookt. Ook bij vleesgerechten wordt het smeersel vaak als dip erbij gegeven.

Banitsa (vegetarisch)

Voor dit gerecht worden bladerdeegstukken van beboterd phyllo-deeg bedekt met een combinatie van eieren, yoghurt en kaas, evenals feta. Tijdens het bakken rijst het deeg en wordt het luchtig. De kaas smelt en samen vormen de ingrediënten een soort luchtig kaasbrood.

Voorgerechten (salades)

Meestal worden als voorgerecht brood of gemengde schalen met verschillende hapjes geserveerd. Ook salades worden graag als voorgerecht gegeten.

Shopska-salade (vegetarisch)

Deze salade is snel en eenvoudig te bereiden en bestaat uit komkommer, tomaten, paprika en uien, waarover geraspte Bulgaarse sirene-kaas wordt gestrooid. De salade wordt niet alleen als voorgerecht gegeten, maar ook graag als bijgerecht bij het hoofdgerecht.

Ovcharska-salade

Deze salade is weliswaar "slechts" een andere variant van de shopska-salade, maar door de toevoeging van de andere ingrediënten verandert de smaak sterk. Naast de oorspronkelijke ingrediënten (komkommer, paprika, tomaten, uien en kaas) worden ook champignons, eieren en ham toegevoegd. Vooral in de zomer is de salade populair, omdat hij door de verse ingrediënten een goede snack is op warme dagen.

Snezhanka-salade (vegetarisch)

Deze salade zouden we waarschijnlijk eerder een dip noemen. Hij lijkt namelijk erg op de typische tsatsiki uit Griekenland. De creatie, die voornamelijk bestaat uit yoghurt, knoflook en komkommer, wordt gegarneerd met dille, gemalen walnoten, olie en zout, en is licht en verfrissend.

Soepen en stoofpotten

In Bulgarije is er een groot aantal verschillende soepen. Doordat sommige van de soepen zeer rijk en verzadigend zijn, kunnen veel van de soepen ook samen met brood als hoofdgerecht worden gegeten. In de winter zijn er warme, rijke soepen en in de zomer worden koude soepen geserveerd.

Bob Chorba (vegetarisch)

Deze soep wordt vaak het nationale gerecht van Bulgarije genoemd. Bonen zijn bij dit gerecht het hoofdingrediënt. Deze worden 's nachts geweekt in water. Daarna wordt het water weggegoten en worden de bonen langzaam gaargekookt in een kookpan. Met paprikablokjes, uien, kruiden en zout wordt het zo lang gekookt tot de gewenste temperatuur is bereikt.

Ribena chorba

Bij Ribena chorba gaat het om een vissoep. Deze wordt bereid met verschillende vissoorten of vissenkoppen. Daarnaast worden groentestukken gebruikt die in visbouillon zijn gekookt. Typische groenten voor deze soep zijn aardappelen, wortelen, uien, paprika en tomaten.

Shkembe Chorba

De soep wordt vaak gegeten als remedie tegen een kater na een lange nacht. Hij bestaat uit pens, water, bloem, melk, rodewijnazijn, knoflook, paprika en scherpe chilipepers.

Guvech

Deze stoofpot bestaat uit groenten, vlees en kruiden. De aardappelen, courgette, tomaten, paprika en andere groenten worden samen met vlees en kruiden lang gekookt. Zo krijgt de stoofpot een heel eigen smaak. De stoofpot kan ook vegetarisch worden bereid. Evenals met vis. Van deze stoofpot bestaan veel variaties.

Hoofdgerechten

Kavarma

Dit gerecht noemen we als eerste bij de hoofdgerechten, omdat het sterk op een stoofpot lijkt en net zo goed in die categorie zou kunnen worden vermeld. Het gaat om een mix van verschillende soorten vlees en groenten, die lange tijd in een aardewerken pot wordt gegaard voordat het geserveerd kan worden. Vaak wordt dit gerecht in een brood geserveerd.

Drusan kebab

Voor dit traditionele gerecht wordt varkensvlees in blokjes gesneden en gebakken met tomaten, gedroogde paprika's en uien. Soms wordt er ook spiegelei als bijgerecht geserveerd.

Kashkaval-pane (vegetarisch)

Kashkaval-pane is bijzonder geschikt voor vegetariërs. Het gerecht bestaat uit gefrituurde en gebakken kashkaval-kaas, die vervolgens als een soort schnitzel met salade of friet wordt geserveerd.

Chushki Burek (vegetarisch)

Om dit recept te koken, is paprika als hoofdingrediënt nodig. Bij Chushki Burek gaat het om een gevulde en vervolgens gebakken paprika. De paprika wordt gevuld met een mengsel van kaas, eieren en verse kruiden. Daarna wordt hij gepaneerd in bloem, ei en paneermeel en krokant gefrituurd. Meestal wordt hierbij een zure knoflook-yoghurtsaus of een frisse salade geserveerd.

Patatnik (vegetarisch)

Bij Patatnik gaat het om een aardappelgerecht. Hiervoor worden eenvoudig aardappelschijfjes, uien, zout, peper, eieren, sirene-kaas en paprikablokjes gemengd en in de oven gebakken.

Nagerechten

Vaak wordt gewoon veel fruit gegeten, maar er zijn ook zeer bekende nagerechten zoals bijvoorbeeld chocolademousse. Twee typische nagerechten stellen we u in deze paragraaf voor.

Torta Garash (vegetarisch)

De chocoladetaart is een zeer geliefd nagerecht. Vijf delicate lagen deeg worden bedekt met pure chocolade. Deze worden vervolgens op elkaar gestapeld, zodat deeg en chocolade elkaar afwisselen. Ook de hele taart wordt bedekt met chocolade of een romige ganache. Met walnoten, kokos, amandelen en chocolade wordt hij vervolgens versierd.

Tikvenik (vegetarisch)

Het gebak bestaat uit dunne gevulde deegvellen. De meest voorkomende vulling bestaat uit geraspte pompoen, noten, suiker en kaneel. In plakken gesneden of in kleinere stukjes verdeeld, wordt het gerecht verfijnd met poedersuiker. Ook bij het ontbijt wordt dit gerecht graag geserveerd. Een optimale aanvulling voor het gerecht is yoghurt.

Dranken

Vooral alcoholische dranken, die in Bulgarije zelf worden geproduceerd, zijn zeer geliefd en bekend. Vooral verschillende wijnsoorten en vruchtenbranden zijn daar overal te vinden en die moet u zeker proberen!

Mavrud

Deze wijn wordt gewonnen uit een inheemse en zeer geliefde Bulgaarse druivensoort. Vooral in warmere klimaatzones rijpt deze druif zeer goed en wordt dan gebruikt voor zuivere wijnen en blends.

Rakia

Rakia geldt als het nationale drankje. Het gaat om een vruchtenbrand, die van veel verschillende vruchten wordt gemaakt, zoals bijvoorbeeld perzik of abrikoos. Het drankje wordt in de meeste delen van het land geproduceerd en is zeer geliefd.

Het Europamaut-team wenst u een fijne reis!

Wij wensen u een fijne reis naar Bulgarije en veel plezier bij uw culinaire ontdekkingstocht door dit veelzijdige land. Meer informatie over de tol in Bulgarije vindt u in onze gids. Maak ook gerust gebruik van onze routeplanner, om uw reis optimaal te plannen en passende tolproducten te laten weergeven. Bij vragen staan wij altijd voor u klaar per e-mail.